Технологические аспекты производства снеков из творога

Аннотация

Повышение конкурентоспособности белорусской молочной продукции, а также закрепление как на отечественном, так и на зарубежных рынках невозможно без совершенствования ассортиментной политики предприятий. Идти «в ногу со временем» актуальная задача для каждого субъекта в переработке молока. В настоящее время во всем мире идет активное развитие категории быстрого питания или перекусов. Вместе с тем, особенно востребованными являются натуральные продукты данной категории с «чистой этикеткой». В этом отношении весьма актуальным является производство снеков из творога, который сам по себе является источником ценных пищевых компонентов.

В статье представлены результаты исследований по разработке технологии производства снеков из обезжиренного творога с добавлением в качестве пищевкусового наполнителя томатного порошка, изучению органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик полученного продукта, определению требований к его качеству. Данные исследования проведены в Республике Беларусь впервые.