Technological aspects of production of cottage cheese snacks
Abstract
Improving the competitiveness of Belarusian dairy products and securing a foothold in both domestic and international markets is impossible without improving companies’ product mix. Keeping up with the times is a pressing task for every dairy processing company. Currently, the fast food and snack category is rapidly developing worldwide. At the same time, natural, clean-label products in this category are particularly in demand. In this regard, the production of snacks from cottage cheese, which itself is a source of valuable nutritional components, is highly relevant.
This article presents the results of research into the development of a technology for producing snacks from low-fat cottage cheese with tomato powder added as a flavor enhancer, the study of the organoleptic, physicochemical, and microbiological characteristics of the resulting product, and the determination of quality requirements. This research was conducted for the first time in the Republic of Belarus.
Keywords
cottage cheese,
snacks,
quality indicators,
drying,
technology,
acidity,
semi-finished product,
milk
About the Authors
D. S. Lozovskaya
Educational Institution “Grodno State Agrarian University”
Belarus
Belarus
Lozovskaya Diana Sergeevna , senior Lecturer, Department of Technology of Storage and Processing of Animal Raw Materials
18, Tereshkova St., 230008, Grodno
A. N. Mikhalyuk
Educational Institution “Grodno State Agrarian University”
Belarus
Belarus
Mikhalyuk Alexander Nikolaevich , PhD (Biological), Associate Professor, Dean of the Engineering and Technology Faculty
18, Tereshkova St., 230008, Grodno
References
1. Беларусь в 2025-м добилась рекордного показателя по экспорту продовольствия. – Sputnik.by, 2025. – URL: https://sputnik.by/20260130/belarus-v-2025-m-dobilas-rekordnogo-pokazatelya-po-eksportu-prodovolstviya-1103919801.html (дата обращения: 02.03.2026).
2. Как «снекинг» стал стилем жизни молодежи под влиянием быстрого ритма жизни и развития технологий. – Fishportal.ru, 2025. – URL: https://fishportal.ru/arhiv-novostej/kak-sneking-stal-stilem-zhizni-molodezhi-pod-vliyaniem-bystrogo-ritma-zhizni-i-razvitiya-tehnologij/(дата обращения: 02.03.2026).
3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 23 июня 2023 года) : ТР ТС 033 : срок действия с 9.10.2013 / Евразийская экономическая комиссия – М., 2013. – 94 c.
4. 10 удивительных фактов о твороге. Ambar-moskow.ru, 2025. – URL: https://ambar-moskow.ru/articles/10-udivitelnyh-faktov-o-tvoroge/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F (дата обращения: 02.03.2026).
5. Полезен ли обезжиренный творог. – Dietology.pro, 2021. – URL: https://dietology.pro/blog/pitanie/polezen-li-obezzhirennyy-tvorog/ (дата обращения: 03.03.2026).
6. Чипсы сырные с м.д.ж. 45%. – Novdar.by, 2025. – URL: https://novdar.by/product/%D1%87%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81-%D0%BC-%D0%B4-%D0%B6-45/ (дата обращения: 03.03.2026).
7. Молоко коровье сырое. Технические условия: СТБ 1598-2006 – Минск : Госстандарт : Бел. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2006. – Ⅳ. – 14 с.
8. Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия : СТБ 2263-2016 – Взамен СТБ 2263-2016 ; введ. 29.12.2016. – Минск : Госстандарт : Бел. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2016. – 7 с.
9. Творог. Общие технические условия : СТБ 315-2017 – Взамен СТБ 315-2007 ; введ. 20.03.2017. – Минск : Госстандарт : Бел. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2017. – 14 с.
10. Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов/ К. К. Горбатова, П. И. Гунькова // СПб.: ГИОРД, 2012. – 336 с.: ил.
11. Sfera.fm, 2024. – URL: https://sfera.fm/articles/ingredienty/melanzh-chto-eto-takoe-dlya-chego-ispolzuetsya-tekhnologiya-proizvodstva (дата обращения: 03.03.2026).
12. Голубева, Л. В. Технология производства молочных консервов : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. В. Голубева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Юрайт, 2026. — 392 с.
Review
For citations:
Lozovskaya D.S., Mikhalyuk A.N. Technological aspects of production of cottage cheese snacks. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(2):37-44. (In Russ.)
Views:
13
JATS XML
Email this article 