АЛГОРИТМ ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЛКОВО-ПЕПТИДНОГО СОСТАВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Abstract
Представлена сравнительная характеристика белкового компонента обезжиренного и цельного молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и их комбинациями (Lactobacillus helveticus 382 LA-AV и Lb. acidophilus 2649 TL-O; Lactococcus lactis subsp. lactis 1557 M-A, Lb. casei 1188 ML-OF и Propionibacterium sp. 2388 МНО-К). Описан алгоритм оценки количества гидролизованного белка в кисломолочных продуктах и специфичности действия бактериальных протеолитических систем на белки казеиновой и сывороточной фракций с использованием различных методических подходов.
About the Authors
Т. Головач
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Belarus
Belarus
Н. Жабанос
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Belarus
Belarus
Н. Фурик
РУП «Институт мясо-молочной промышленности»
Belarus
Belarus
В. Курченко
Учреждение образования Белорусский государственный университет
Belarus
Belarus
С. Ризевский
Учреждение образования Белорусский государственный университет
Belarus
Belarus
References
1. Savijoki, K. Proteolytic systems of lactic acid bacteria / K. Savijoki, H. Ingmer, P. Armament // Appl. Microbiol. Biotechnol. - 2006. - Vol. 71. - P. 394-406.
2. Evidence for proteolytic activity of lactobacilli isolated from kefir grains // P. Kabadjova-Hristova [et al.] // Biotechnol. Equip. - 2006. - Vol. 20. - P. 89-94.
3. Hurley, W.L. Milk protein / W.L. Hurley // InThech: Croatia, 2012. - Vol. 1. - P. 3-82.
4. Уголев, А.М. Исследование пищеварительного аппарата у человека / А.М. Уголев, [и др.] - Л: Наука, 1969. - 216 с.
5. Остерман, Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование (практическое пособие) / Л.А. Остерман. - М.: Наука, 1981. - С. 56-65.
6. Veloso, A.C.A. Separation and quantification of the major casein fractions by reverse-phase high-performance liquid chromatography and urea-polyacrylamide gel electrophoresis. Detection of milk adulterations / A.C.A. Veloso, N. Teixeira, I.M.P.L.V.O. Ferreira // J. Chromatography A. - 2002. - Vol. 967. - P. 209-218.
7. Рокицкий, П.Ф. Биологическая статистика. - Изд. 3-е, испр. - Минск, «Вышэйш. школа», 1973. -320 с.
8. Головач, Т.Н. Закономерности расщепления белков молока протеолитическими системами мезофильных лактококков и термофильных стрептококков / Т.Н. Головач, Н.К. Жабанос, Н.Н. Фурик, В.П. Курченко // Труд. Белорусск. гос. ун-та. Сер.: Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. - 2011. - Т. 6, Ч. 2. - С. 66-74.
9. Головач, Т.Н. Гидролиз белков молока ферментными препаратами и протеолитическими системами молочнокислых бактерий / Т.Н. Головач, В.П. Курченко // Труд. Белорусск. гос. ун-та. Сер.: Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. - 2012. - Т. 7, Ч. 1. - С. 107-127.
Review
For citations:
, , , , . Food Industry: Science and Technology. 2014;(1):90-101. (In Russ.)
Views: 145
Email this article 