ОБОГАЩЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ
Аннотация
В статье представлен обзор литературы и собственные исследования, которые касаются йодирования и селенизации хлебопекарных дрожжей. Обсуждаются вопросы об использовании йодида калия и селенита натрия при производстве хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом и селеном. Главной целью работы является поиск наиболее оптимального количества вещества, которое не изменяет органолептические и физико-химические свойства дрожжей, а также остаточного количество микроэлементов в хлебе.
Об авторах
Т. А. Овсянникова
Харьковский национальный технический университет «Харьковский политехнический институт»
Беларусь
Беларусь
Л. В. Кричковская
Харьковский национальный технический университет «Харьковский политехнический институт»
Беларусь
Беларусь
В. Л. Дубоносов
Научно-технологический институт транскрипции, трансляции и репликации
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Зелинская, Н.Б. Йододефицитные заболевания в Украине: состояние проблемы и возможные пути решения / Н.Б. Зелинская, М.Е. Масенко // Здоров'я України. Спеціалізоване видання для лікарів. - 2007. - №22/1. - С. 37.
2. Проблема йододефицита в Украине: что мешает ее решению / В.И. Кравченко [и др.] // Здоров'я України. Спеціалізоване видання для лікарів. - 2010. - №2. - С. 65.
3. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика : Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа. 1991. - 288 с.
Рецензия
Для цитирования:
Овсянникова Т.А., Кричковская Л.В., Дубоносов В.Л. ОБОГАЩЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2014;(2):56-59.
Просмотров: 136
Послать статью по эл. почте 