МУКА ИЗ КОРНЕЙ ЯКОНА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА УЛУЧШЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Аннотация
Статья посвящена разработке технологии производства улучшенных хлебобулочных изделий с использованием смеси пшеничной муки и муки из якона. Представлен химический состав корней якона, обладающих уникальными лечебно-профилактическими свойствами. На основании экспериментальных данных разработана технологическая схема получения муки из корней якона. Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной муки и муки, полученной из корней якона, при производстве новых улучшенных сортов хлебобулочных изделий.
Об авторах
О. Л. Вершинина
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»
Беларусь
Беларусь
Ю. Ф. Росляков
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»
Беларусь
Беларусь
В. В. Гончар
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Томаева, З.Р. Биолого-хозяйственные особенности якона в условиях РСО-Алания и перспективы его использования : дис. … канд. биол. наук / З.Р. Томаева. - Владикавказ, 2006. - 125 с.
2. Roberfroid, M.B. Dietary fiber, inulin, and oligofructose: a review comparing their physiological effects // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 1993. - 33(2): p. 103-148.
3. Перковец, М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации» / М.В. Перковец // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 22-23.
4. Кононков, П.Ф. Якон - новая перспективная культура / П.Ф. Кононков, Г.Б. Тюкавин // Сад и огород. - 1998. - № 5. - С. 13-14.
5. Способ производства хлебобулочного изделия : пат. РФ на изобретение № 2436315 / О.И. Квасенков, Ю.Ф. Росляков, А.С. Шульга ; опубл. 20.12.2011.
Рецензия
Для цитирования:
Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В. МУКА ИЗ КОРНЕЙ ЯКОНА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА УЛУЧШЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2015;(2):64-66.
Просмотров: 122
Послать статью по эл. почте 