ANTIOXIDANT PROPERTIES RESEARCH OF THE BUTTER PASTE WITH RED BEET CRIOPOWDER
Abstract
Technology of butter paste with red beet powder was developed at the National University of Food Technologies. Undesirable changes is occurring in the fat products during storage, who accompanied accumulation of chemicals with an unpleasant taste and odor. There is the fat spoilage that affects the organoleptic properties of the product. The authors have investigated the effect of red beet powder on the processes that occur during butter paste storage. It was established that the introduction of red beet powder into the composition of the butter paste allows slowing oxidative processes and act lipolytic enzymes.
About the Authors
O. A. Podkovko
Национальный университет пищевых технологий
Belarus
Belarus
T. A. Rashevskaya
Национальный университет пищевых технологий
Belarus
Belarus
References
1. Mitchell McGrath. Beet / J. Mitchell McGrath, Massimo Saccomani, Piergiorgio Stevanato, Enrico Biancardi // Vegetables. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants. - 2007. - V. 5. - P. 191-207.
2. Рашевська, Т.О. Біохімічні дослідження вершкового масла з кріопорошками із рослинної сировини в процесі зберігання / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, А.І. Українець, Г.О. Сімахіна // Харчова промисловість. Науковий журнал. - 2003. - № 2. - С. 15-18.
3. Топникова, Е.В. Масло пониженной жирности и его аналоги / Е.В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 3. - С. 10-12.
4. Бюллетень иностранной коммерческой информации. - 1988. - № 88. - С. 2-4.
5. Рашевська, Т.О. Масляна паста з комплексом біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначення / Т.О. Рашевська, С.В. Іванов // Наукові праці НУХТ. - 2012. - № 43. - С. 85-94.
6. Рашевська, Т.О. Масляна паста з порошком із червоного столового буряка / Т.О. Рашевська, Г.І. Гончаров, О.А. Подковко // Наукові праці НУХТ. - 2013. - № 53. - С. 7-14.
7. Терещук, Л.В. Технологические аспекты производства спредов функционального назначения / Л.В. Терещук, О.А. Ивашина // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4. - С. 1-5.
8. Медведев, Д.А. Витамины и растительные сапонины в производстве функциональных маргаринов и спредов, обладающих антиоксидантными свойствами / Д.А. Медведев // Труды БГТУ. - 2013. - № 4. - С. 228-230.
9. Могилянська, Н.О. Дослідження впливу антиоксидантів на гальмування окислювальних процесів в середах // Н.О. Могилянська // Вісник НТУ «ХПІ». - 2014. - № 17 (1060). - С. 123-129.
10. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов: Справочное руководство / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. - М. : Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.
Review
For citations:
Podkovko O.A., Rashevskaya T.A. ANTIOXIDANT PROPERTIES RESEARCH OF THE BUTTER PASTE WITH RED BEET CRIOPOWDER. Food Industry: Science and Technology. 2015;(3):81-87. (In Russ.)
Views: 159
Email this article 