Обоснование оптимальных режимов стерилизации плодоовощных консервов, обогащенных инулином
Аннотация
В статье представлены результаты по подбору оптимальных режимов стерилизации для плодоовощных консервов, обогащенных инулином. Описаны этапы процесса разработки режимов стерилизации, а также основные параметры, характеризующие процесс окончательной тепловой обработки продукта.
Об авторах
Л. М. Павловская
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
начальник отдела технологии консервирования пищевых продуктов
Беларусь
начальник отдела технологии консервирования пищевых продуктов
Л. А. Гапеева
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
Беларусь
научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
Н. В. Федорова-Гудзь
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
младший научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
Беларусь
младший научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
Список литературы
1. Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения: ГОСТ 19477. - Введ. 01.01.1975. - Минск : Межгосуд. Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т, 2013. - 7 с.
2. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. - М. - 1982.- 272 с.
3. Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П.Бабарин. - Спб.: ГИОРД, 2006. - 312 с.
4. Луговская, О.А. Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в напитках / О.А. Луговская [и др.] // Пиво и напитки. - 2013. - №4.
Рецензия
Для цитирования:
Павловская Л.М., Гапеева Л.А., Федорова-Гудзь Н.В. Обоснование оптимальных режимов стерилизации плодоовощных консервов, обогащенных инулином. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(1):26-32.
For citation:
Paulouskaya L.M., Gapeeva L.A., Fedorova-Hudz N.V. JUSTIFICATION OF OPTIMAL CONDITIONS OF STERILIZATION OF CANNED FRUITS AND VEGETABLES, ENRICHED WITH INULIN. Food Industry: Science and Technology. 2016;(1):26-32. (In Russ.)
Просмотров: 149
Послать статью по эл. почте 