THEEFFECT OF TREATMENTOFBLACK CURRANTMICROWAVE CURRENTS ON PHYSICAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGACAL PARAMETERS JUICE
Abstract
Results of study of the effect pretreatment of black currant microwave currents; optimal processing mode is set, ensuring inactivation of the epiphytic microflora and oxidative enzymes the maximum juice yield and high concentration of biologically active substances.
About the Authors
L. A. Osipova
Одесская национальная академия пищевых технологий
Украина
Украина
O. G. Burdo
Одесская национальная академия пищевых технологий
Украина
Украина
T. S. Lozovskaya
Одесская национальная академия пищевых технологий
Украина
Украина
E. F. Terzeman
Одесская национальная академия пищевых технологий
Украина
Украина
References
1. Бурдо, О.Г.Процессыинактивациимикроорганизмов в микроволновом поле/ О.Г. Бурдо, О.Б. Рыбина. - О. Полиграф, 2010. - 200 с
Review
For citations:
Osipova L.A., Burdo O.G., Lozovskaya T.S., Terzeman E.F. THEEFFECT OF TREATMENTOFBLACK CURRANTMICROWAVE CURRENTS ON PHYSICAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGACAL PARAMETERS JUICE. Food Industry: Science and Technology. 2013;(2):5-10. (In Russ.)
Views:
301
JATS XML
Email this article 