OBTAINING ACID-MODIFIED STARCH AND THE STUDY OF ITS PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES
Abstract
Carried out acid hydrolysis of starch and investigated the physico-chemical properties. It is established that optimal conditions for obtaining gelling acid-modified starch are: acid concentration of 0,5 n., temperature 48 ºC with for the duration of treatment of 5,5 hours. The increase in acid concentration resulted in a significant decrease in processing time starch, which testifies to the priority the destruction of amorphous areas of the starch granules due to the action of acid.
About the Authors
V. V. Litvyak
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
M. S. Alekseenko
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
E. V. Hrabovska
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
A. V. Danilevych
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
References
1. Керр, Р.В. Химия и технология крахмала / Р.В. Керр, Ж.В. Цезар, Л.М. Кристенсен и др.; под ред. Р.В. Керра; пер. с англ. - М. : Пищепромиздат, 1956. - 579 с.
2. Химия и технология крахмала: Промышленные вопросы: пер. с англ.: под ред. Роя Л. Уилстера и Энжена Ф. Пашаля. - М. : Пищ. пром-сть, 1975. - 360 с.
3. Гулюк, Н.Г. Крахмал и крахмалопродукты / Н.Г. Гулюк, А.И. Жушман, Т.А. Ладур, Е.А. Штыркова. - М. : Агропромиздат, 1985. - 240 с.
4. Андреев, Н.Р. Основы производства нативных крахмалов / Н.Р. Андреев. - М. : Пищепромиздат, 2001. - 289 с.
5. Жушман, А.И. Модифицированные крахмалы / А.И. Жушман. - М. : Пищепромиздат, 2007. - 236 с.
6. Ловкис, З.В. Технология крахмала и крахмалопродуктов: Учеб. пособ. / З.В. Ловкис, В.В. Литвяк, Н.Н. Петюшев; РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». - Минск: Асобный, 2007. - 178 с.
7. Трегубов, Н.Н. Технохимический контроль крахмало-паточного производства / Н.Н. Трегубов, М.М. Трегубова. - М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 215 с.
8. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, З. Аугустат, Ф. Ширбаум; пер. с немец. - М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 182 с.
Review
For citations:
Litvyak V.V., Alekseenko M.S., Hrabovska E.V., Danilevych A.V. OBTAINING ACID-MODIFIED STARCH AND THE STUDY OF ITS PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES. Food Industry: Science and Technology. 2016;(2):81-89. (In Russ.)
Views: 266
Email this article 