THE CHARACTERISTIC OF THE LINEN FLOUR AS PERSPECTIVE INGREDIENT AT MANUFACTURING OF THE SUCAR COOKIE WITH THE RAISED ALIMENTARY VALUE
Abstract
The article investigates the characteristics of flax meal as a promising ingredient in the enrichment of sugar cookie. It is shown that flax flour has a high nutritional value, which is determined by the amino acid and fatty acid composition, macro- and micronutrient complex, that allows us to consider the possibility of using it as a supplement to enrich the finished products with the aim of giving them preventive properties. We consider the chemical composition of flax flour compared to wheat flour senior and first grade, organoleptic and physico-chemical evaluation of the quality of sugar cookies, made according to a recipe with the addition of 20% flax meal, the nutritional value of the finished product.
About the Authors
L. A. Melnikova
УО «Белорусский государственный экономический университет»
Belarus
Belarus
K. N. Hurnouskaya
УО «Белорусский государственный экономический университет»
Belarus
Belarus
S. E. Tomashevich
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
References
1. Зубцов, В.А. Льняное семя, его состав и свойства / В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Т.И. Лебедева //Журнал российского научного общества им. Д.И. Менделеева. - 2002. - № 2. - С. 14-16.
2. Владимирова, Е.Г. Биохимия зерна, биохимия хлебопечения; биохимия бродильных производств: методические указания к лабораторному практикуму / Е.Г. Владимирова, Г.И. Ушакова, О.П. Кушнарева. - Оренбург: ОГУ, 2004. - 61 с.
3. Фомичева, Ю.Ю. Совершенствование технологии мелкоштучных хлебобулочных изделий / Ю.Ю. Фомичева // Материалы II Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания». - Саратов, 2008. - С. 146-149.
4. Рудницкая, Ю.И.Безопасность использования льняной муки в технологиях кулинарной продукции/Ю. И. Рудницкая, И. П. Березовикова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №1. - С. 24.
5. Мука и отруби. Метод определения влажности: ГОСТ 9404-88.- Введ. 01.01.1990. - Москва: Стандартинформ, 2007. - 5 с.
6. Супрунова, И.А.Мука льняная перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов/И. А. Супрунова, О. Г. Чижикова, О. Н. Самченко // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №4. - С.19.
7. Мука пшеничная. Общие технические условия: СТБ 1666-2006.- Введ. 29.08.2006. - Минск: Госстандарт, 2011. - 17 с.
8. Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89.- Введ. 30.06.1990. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 11 с.
Review
For citations:
Melnikova L.A., Hurnouskaya K.N., Tomashevich S.E. THE CHARACTERISTIC OF THE LINEN FLOUR AS PERSPECTIVE INGREDIENT AT MANUFACTURING OF THE SUCAR COOKIE WITH THE RAISED ALIMENTARY VALUE. Food Industry: Science and Technology. 2016;(4):68-74. (In Russ.)
Views: 156
Email this article 