Разработка полуфабрикатов мучных изделий функционального назначения
Аннотация
В статье отражены результаты исследований по разработке новых видов функциональных продуктов питания с использованием картофельно-топинамбурового пюре или порошка топинамбура на основе полуфабрикатов мучных изделий (хлеба, оладий, кексов, печенья).
Об авторах
Ю. С. Усеня
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
кандидат технических наук, старший научный сотрудник — заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
г. Минск
Л. В. Филатова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
г. Минск
М. И. Гарлинская
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
аспирант отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
г. Минск
Список литературы
1. Росляков, Ю. Ф. Продукты переработки клубней топинамбура - перспективное сырье в производстве мучных кондитерских изделий /Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар, О. Л. Вершинин // Матер. 9-й Междунар. конф. «Кондитерские изделия XXI века». - М.: Пищепромиздат, 2013. - 320 с.
2. Соколова, О. С. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О. С. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 5. - С. 26-27.
3. Пасько, Н. М. Биотехнологические аспекты переработки сельскохозяйственного сырья на примере топинамбура / Н. М.Пасько, В. А. Овчинников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №2. -С.35-36.
4. Васильева, Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции / Е. А. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№1. - С.51-53.
5. Катренко, Л. В. Топинамбур. Источник полезного сахара / Л. В. Катренко. - Спб.: Диля, 2005. - 128 с.
6. Синявская, Н. Д. Новые сорта хлеба и печенья с топинамбуром / Н. Д. Синявская, Л. И. Кузнецова, В. Г. Мельникова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 52-53.
7. Росляков, Ю. Ф. Использование продуктов переработки клубней топинамбура в хлебопечении / Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар, О. Л. Вершинин // Хлебопек. - 2012. - № 4.- С. 30-31.
8. Федосеева, Т. А. Полная энциклопедия диет / Т.А. Федосеева. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2008. - 656 с.
9. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Познянский; под общ. ред В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.
10. Баранова, А. Л. Разработка технологии сухих диабетических продуктов из клубней топинамбура: дис. …канд. техн. наук: 05.18.01 / А. Л. Баранова. - Краснодар, 2015. - 135 л.
Рецензия
Для цитирования:
Усеня Ю.С., Филатова Л.В., Гарлинская М.И. Разработка полуфабрикатов мучных изделий функционального назначения. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(4):75-79.
For citation:
Usenia Y.S., Filatova L.V., Harlinskaya M.I. DEVELOPMENT OF THE SEMI-FINISHED PRODUCTS OF FUNCTIONAL PURPOSE. Food Industry: Science and Technology. 2016;(4):75-79. (In Russ.)
Просмотров: 138
Послать статью по эл. почте 