Использование биопотенциала семян льна для создания пищевых концентратов функционального назначения
Аннотация
В статье приведены результаты исследований по разработке новых видов функциональных пищевых продуктов - пищевых концентратов: сухих завтраков, супов и каш быстрого приготовления, инстантных напитков (кисели и какао-напитки), обогащенных клетчаткой семян льна. Обоснована целесообразность использования клетчатки семян льна в качестве физиологически функционального ингредиента.
Об авторах
Ю. С. Усеня
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
кандидат технических наук, старший научный сотрудник – заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
Беларусь
кандидат технических наук, старший научный сотрудник – заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
Л. В. Филатова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
Беларусь
старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
М. Ю. Уложинова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
аспирант
Беларусь
аспирант
Список литературы
1. Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь»: утв. постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 г. № 180. - Минск, 2012. - 21 с.
2. Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.belstat.gov.by/. - Дата доступа: 10 августа 2016 г.
3. Фаст, Р. Зерновые завтраки / Р. Фаст, Э. Колдуэлл (ред.); пер. с англ. под общ. ред. проф. В.С. Иунихиной и проф. С.В. Крауса. - Спб.: Профессия, 2007. - 528 с.
4. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев // Наука и технология. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2004. - 548 с.
5. Зайцев, С. Е. Здоровое питание: Энциклопедия / С. Е. Зайцев. - Минск: Книжный дом, 2003. - 624 с.
Рецензия
Для цитирования:
Усеня Ю.С., Филатова Л.В., Уложинова М.Ю. Использование биопотенциала семян льна для создания пищевых концентратов функционального назначения. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2017;(2):53-59.
For citation:
Usenia Y.S., Filatova L.V., Ulozhynоva M.Y. APPLYING BIOCAPACITY OF FLAX SEED FOR CREATION OF FOOD CONCENTRATES OF FUNCTIONAL PURPOSE. Food Industry: Science and Technology. 2017;(2):53-59. (In Russ.)
Просмотров: 156
Послать статью по эл. почте 