PERSPECTIVES OF USE OF DOMESTIC FRUIT AND VEGETABLE HALF-FINISHED PRODUCTS IN TECHNOLOGY OF THE ZEPHYR WITH INCREASED FOOD VALUE
Abstract
In the article cited dates about elaboration of technology and recipes of zhephyr on the basis of agar with increased food value due to effective usage of vegetable and fruit (berry) raw materials- puree from carrot, pumpkin, strawberry and blueberries.
About the Authors
S. Е. Tamashevich
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
A. О. Shkolina
Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
Belarus
Belarus
References
1. Шатнюк, Л.Н. О тенденциях в области здорового питания / Л.Н. Шатнюк, О.В. Антипова // Кондитерское производство. -- 2013. -- № 3. -- С. 22-23.
2. Томашевич, С.Е. Отечественное ягодное и овощное сырье как перспективный ингредиент для повышения пищевой ценности зефира / С.Е. Томашевич, А.О. Школина // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сборник научных статей по материалам XХ международной научно-практической конференции. - Гродно: ГрГАУ, 26 мая 2017 г. - С. 136-138.
3. Кондратова, И.И. Оптимизация технологических режимов изготовления сбивных кондитерских масс / И.И. Кондратова, С.Е. Томашевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. - Минск. - 2010. - №1(7). - С. 38-45.
4. Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов: Гигиенический норматив, утв. постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 г. № 52. - 371 с.
5. Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь: Санитарные нормы и правила, утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20.11.2012 № 180. - 20 с.
6. Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: учебник / А.В. Зубченко. -- 2-е изд., перераб. и доп. - Воронеж: ВГТА, 2001. - 389 с.
7. Изделия кондитерские пастильные. Общие технические требования: СТБ 2361-2014. - Введ. 22.04.2014. -- Минск: БелГИСС, 2014. - 16 с.
Review
For citations:
Tamashevich S.Е., Shkolina A.О. PERSPECTIVES OF USE OF DOMESTIC FRUIT AND VEGETABLE HALF-FINISHED PRODUCTS IN TECHNOLOGY OF THE ZEPHYR WITH INCREASED FOOD VALUE. Food Industry: Science and Technology. 2017;(3):37-44. (In Russ.)
Views: 192
Email this article 