USING THE POWDER FROM GRAPE SEEDS IN THE TECHNOLOGY OF MEAT-CONTAINING SEMI-FINISHED PRODUKTS WITH DUCK MEAT
Abstract
The article presents the results of studying the effect of red grape seeds powder on the oxidative processes in meat-containing semi-finished products with duck meat. It has been shown that the introduction of Isabella red grape seed powder into the composition of semi-finished products slows down the oxidation processes in the product, reducing the formation of peroxides and hydroperoxides, inhibits the accumulation of secondary oxidation products, preserving and improving product quality throughout the storage life.
About the Authors
N. V. Bozhko
Сумский национальный аграрный университет
Ukraine
Ukraine
V. I. Tishchenko
Сумский национальный аграрный университет
Ukraine
Ukraine
V. N. Pasichnyi
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
References
1. Maqsood, S. Comparative studies on molecular changes and pro-oxidative activity of haemoglobin from different fish species as influenced by pH/ S. Maqsood, S. Benjakul // Food Chemistry. — 2011. — Vol. 124. — Р. 875–883.
2. Comparative efficacy of pomegranate juice, pomegranate rind powder extract and BHT as antioxidants in cooked chicken patties / B. M. Naveena [et.al.] // Meat Science. — 2008. — Vol. 80. — Р.1304–1308.
3. Masuda, T. Antioxidant mechanism of carnosic acid: Structural identification of two oxidation products / T. Masuda, Y. Inaba, Y. Takeda // J. Agric Food Chemistry. — 2001. — Vol. 49. — Р. 5560–5565.
4. Honey inhibits lipid oxidation in ready-to-eat ground beef patties / Johnston J.E. [et.al.] // Meat Science. — 2005.– Vol. 70. — Р. 627–631.
5. Божко, Н. В. Использование антиоксидантов в технологии изготовления комбинированных продуктов [Электронный ресурс] / Н. В. Божко // Современный взгляд на производство продуктов здорового питания: материалы Международной научно-технической конференции молодых ученых, посвященной 95-летию ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина (3–4 декабря 2013 г). — Омск: Литература, 2014. — С. 163–168.
6. Божко, Н. В. Разработка технологии изготовления вареной колбасы с применением композиции натуральных антиоксидантов [Электронный ресурс] / Н. В. Божко, В. И. Тищенко // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России: материалы IV Международной научно-практической интернет-конференции, (Орел, 15 ноября — 15 декабря 2015 г.). — Орел : ФГБОУ ВПО “Госуниверситет–УНПК”. — С. 297–301.
7. Божко, Н. В. Використання натуральних антиоксидантів у виробництві ковбас / Н. В. Божко // Органічне виробництво і продовольча безпека : [зб. матеріалів доп. учасн. ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.]. — Житомир : Полісся, 2015. — С. 390–394.
8. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби мясні. Згальні технічні умови. ДСТУ 4436:2005. — ДСТУ 4436:2005. - [Чинний від 2005-07-15]. — К. : Держспоживстандарт України, 2006. — 36 с. — (Національні стандарти України).
9. Natural extracts versus sodium ascorbate to extend the shelf life of meat-based ready-to-eat meals / A. Price, P. Dэaz, S. Banon, M.D. Garrido // Food Science Technology Int. — 2013. — Vol. 19. — P. 427–438.
10. Літвінова, І. О. Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук виноградного насіння: автореф. дис. на здобуття ступ. канд. тех. наук: спец. 05.18.04. — «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів із гідробіонтів»/ І.О. Літвінова. — Одеса, 2016. — 24 с.
11. Display life of beef packaged with an antioxidant active film as a function of the concentration of oregano extract. / J. Camo [et.al.] // Meat Science. — 2011. — Vol. 88. — Р. 174–178.
12. Ukrainets, A. Plant extracts antioxidant properties for meat processing industry / А. І. Українець, В. М. Пасічний, Ю. В. Желуденко // Biotechnologia Acta. — 2016. — Т. 9. — №2. — С. 19-27.
13. Українець, А. І. Обґрунтування термінів зберігання варених ковбасних виробів з м’ясом курчат бройлерів / А. І. Українець, В. М. Пасічний, Ю. В. Желуденко, С. П. Задкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. –2016. — Т. 22. — №5. — С. 230-237.
14. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / Л.В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — М.: Колос, 2001. — 349 с.
15. Мясо и мясные продукты. Метод определения тиобарбитурового числа: ГОСТ Р 55810-2013 — [ Действует с 2015-01-01] — М.: Стандартинформ, 2014. — 11 с.
Review
For citations:
Bozhko N.V., Tishchenko V.I., Pasichnyi V.N. USING THE POWDER FROM GRAPE SEEDS IN THE TECHNOLOGY OF MEAT-CONTAINING SEMI-FINISHED PRODUKTS WITH DUCK MEAT. Food Industry: Science and Technology. 2017;(4):19-24. (In Russ.)
Views: 223
Email this article 