EDIBLE COATING - AN ALTERNATIVE FOR TRADITIONAL SURFACE PROCESSING OF JELLY PRODUCTS
Abstract
The article presents the results of the study of the replacement of sugar processing of marmalade products with edible coating.The edible coating contains potato starch, gelatin, carbamide or glycerin, flaxseed oil, water or whey or milk.According to the experimental data obtained, the edible coating improves the organoleptic characteristics, since the color of the products becomes brighter.Humidity and weight of products with edible coating decreases on one level with products in sugar.Reducing substances in jelly products in edible coating accumulate less intensively than in products in sugar coating.Total acidity of both products does not change significantly and at the same level.The use of edible coating allows to increase the biological value of products with vitamin F, C, probiotics, iodine, fruit and vegetable powders and other non-thermostable biologically active substances.
About the Authors
O. S. Shulga
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
N. V. Pritulskaya
Киевский национальный торгово-экономический университет
Ukraine
Ukraine
References
1. Соловйова, О. Л. Удосконалення технології желейного мармеладу спеціального споживання : автореф. дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.01 / О. Л. Соловйова; НУХТ. - К., 2011. - 22 с.
2. Магомедов, Г. О. Технология производства обогащенного фруктово-желейного мармелада / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М.Г. Магомедов, С.Н. Журахова, А.З. Магомедова // Кондитерское производство. - 2016. - № 2. - С. 10-12.
3. Васькина, В. А. Создание эмульсии льняного масла, инкапсулированного белок-полисахаридной смесью / В. А. Васькина, С. А. Бутин, Е. В. Веретенникова, Ш. А. Мухамидиев // Кондитерское производство. - 2016. - № 5. - С. 10-15.
4. Магомедов, Г. О. Инновационные упаковочные решения при консервировании ягод мармеладной массой / Г. О. Магомедов,Л. А. Лобосова, А. А. Журавлев // Ресурсо-та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції - основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІV Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції. - К. : НУХТ, 2015. - С. 115.
5. Кохан, О. О.Інноваційні технології кондитерських виробів подовженого терміну зберігання / О. О. Кохан, А. М. Дорохович // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції - основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІІІ Міжнар. Спеціалізованої науково-практичної конференції. - К. : НУХТ, 2014. - С. 41-47.
6. Спосіб виробництва помадних цукерок: пат. 70679 А, МПК A23G 3/20, A23G 3/34 (2006.01) / Дорохович А. М., Гавва О. О.; заявник Національний університет харчових технологій. № 20031212096 ; заявл. 23.12.2003 ; опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10.
7. Дорохович, А. Продлить хранение кондитерских изделий вполне возможно / А. Дорохович, Е. Гавва, В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України - 2012. - С. 14-17.
8. Gontard, N. Water and glycerol as plasticizers affect mechanical and water vapor barrier properties of an edible wheat gluten film / N. Gontard, S. Guilbert, J. L. CUQ // Journal of Food Science. - 1993. - Vol. 58. - №. 1. - P. 206-211.
9. Al-Hassan, A. A. Starch-gelatin edible films: Water vapor permeability and mechanical properties as affected by plasticizers / A. A. Al-Hassan, M. H. Norziah // Food Hydrocolloids. - 2012. - Vol. 26. - №. 1. - P. 108-117.
10. Garcia, M. A. Lipid addition to improve barrier properties of edible starch-based films and coatings / M. A. Garcia, M. N. Martino, N. E. Zaritzky // Journal of food science. - 2000. - Vol. 65. - №. 6. - P. 941-944.
Review
For citations:
Shulga O.S., Pritulskaya N.V. EDIBLE COATING - AN ALTERNATIVE FOR TRADITIONAL SURFACE PROCESSING OF JELLY PRODUCTS. Food Industry: Science and Technology. 2017;(4):89-95. (In Russ.)
Views: 174
Email this article 