STUDY OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND MINERAL COMPOSITION OF BERRY RAW MATERIAL
Abstract
The article presents data on the study of the total antioxidant activity and mineral composition (iron, copper and zinc content) of various varieties of red and black currant berries, cherries, sweet cherry, gooseberries and raspberries grown on the territory of the Republic of Belarus. Varieties with a high level of their content were identified with the goal of creating products with functional properties.
About the Authors
I. M. Pochitskaja
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
N. V. Komarova
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
E. I. Kovalenko
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
References
1. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека / Я. И. Яшин [и др.]; под общ. ред. Я. И. Яшина. - Москва, 2009. - 212с.
2. Identification of bioactive response in traditional cherries from Portugal / A.T. Serra [et al.] // Food Chemistry. -2011. - Vol. 125. -P. 318-325.
3. Antioxidant relevance to human health / M. Wahlqvist [et al.] // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. - 2013. -Vol. 22, № 2. -P. 171-176.
4. Chemical and molecular mechanisms of antioxidants: experimental approaches and model systems / J.M. Lü [et al.] // Journal of Cellulir and Molecular Medicine. - 2010. -Vol. 14, № 4. - P. 840-860.
5. Natural Antioxidants: Function and Sources / Y. Shebis [et al.] // Food and Nutrition Sciences. - 2013. - Vol.4. - P. 643-649.
6. Природные антиоксиданты пищевых продуктов / Полумбрик, М. О. [и др.]; под общ. ред. З. В. Ловкиса. - Минск: ИВЦ Минфина, 2017. - 158с.
7. Edible berries: Bioactive components and their effect on human health / S. H. Nile [et al.] // Nutrition. - 2014. - Vol. 30. - P. 134-144.
8. Витамины и минеральные вещества. Полная энциклопедия / Т. П. Емельянова [и др.]. - Спб.: ЗАО “Весь”, 2000. - 368 с.
9. Potential health benefits of berries / J. Beattie [et al.] // Current Nutrition & Food Science. - 2005. - Vol. 1. - P. 71-86.
Review
For citations:
Pochitskaja I.M., Komarova N.V., Kovalenko E.I. STUDY OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND MINERAL COMPOSITION OF BERRY RAW MATERIAL. Food Industry: Science and Technology. 2017;(1):68-75. (In Russ.)
Views: 214
Email this article 