Спиртованные морсы, обладающие ярко выраженными антиоксидантными свойствами, - перспективное сырье для производства новых ликеро-водочныхизделий

Аннотация

Статья посвящена получению спиртованных морсов, обладающих ярко выраженными антиоксидантными свойствами, как основы ликеро-водочных изделий пониженной токсичности. В статье рассмотрен ряд плодово-ягодного сырья, изучен его химический состав и антиоксидантные свойства. Подобраны оптимальные режимы настаивания по таким факторам, как гидромодуль и крепость водно-спиртовой жидкости, используемой при получении спиртованных морсов I-го и II-го слива.Полученные при оптимальных режимах настаивания спиртованные морсы исследованы по физико-химическим показателям, таким как кислотность, содержание сахаров, общего экстракта, крепость, а также определен выход в процентном соотношении к объему водно-спиртовой жидкости, используемой для залива сырья.