Оценка окислительной устойчивости купажей растительных масел для изготовления БАД

Профилактикой роста и развития ряда заболеваний среди населения является потребление полиненасыщенных жирных кислот. Сбалансированное применение ω-3 и ω-6 полиненасыщенных жирных кислот является важным условием сохранения и укрепления здоровья человека. Цель исследований — разработать купажи на основе растительных масел с оптимальным соотношением ω-3 и ω-6 полиненасыщенных жирных кислот и исследовать окислительную устойчивость в процессе хранения. Разработан и обоснован состав купажей на основе растительных масел: кукурузное и льняное — 70 : 30 (мас.%), кукурузное и рыжиковое — 60 : 40 (мас.%), тыквенное и льняное — 68 : 32 (мас.%), тыквенное и рыжиковое — 57 : 44 (мас.%) для использования при производстве БАД. Анализ окислительной устойчивости купажей растительных масел осуществлялся в процессе хранения при температуре (20 ± 5) °С, без доступа УФ-излучения и кислорода воздуха. В растительных маслах и купажах на их основе определяли состав жирных кислот газохроматографическим методом, органолептические и физико-химические показатели (перекисное и кислотное числа). Показано, что на изменение показателей качества разработанных купажей растительных масел при хранении существенно влияло повышение перекисного числа вследствие образования пероксидов. Установлено, что более продолжительным сроком годности (4 мес.) обладал купаж на основе кукурузного и льняного масла. Предложенные БАД на основе липидов растительных масел, содержащие ω-3 и ω-6 полиненасыщенные жирные кислоты в оптимальном для организма человека соотношении, расширят ассортимент продукции с высокой биологической ценностью.

1. Назаров, П.Е. Полиненасыщенные жирные кислоты как универсальные эндогенные биорегуляторы // П.Е. Назаров, Г.И. Мягков, Н.В. Гроза // Вестник МИТХТ. Химия и технология лекарственных препаратов и биологически активных соединений. - 2009. -Т.4. № 5. - С. 3-19.

2. Гузик, Е.О. Гигиеническая оценка факторов риска неинфекционных заболеваний у школьников / Е.О. Гузик // Здоровье и окружающая среда : сб. науч. тр. / М-во здравоохранения Респ. Беларусь, Респ. науч.-практ. центр гигиены, Бел. науч. о-во гигиенистов ; редкол.: Л.В. Половинкин (гл. ред.) [и др.]. - Вып. 20. - Минск : ГУ «Республиканская научная медицинская библиотека», 2012. - С. 162-168.

3. Долголюк, И.В. Растительные масла - функциональные продукты питания // И.В. Долголюк, Л.В. Терещук, М.А. Трубникова, К.В. Старовойтова // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 2. - С. 122-125.

4. Cunnane, S.C. Problems with essential fatty acids time for a new paradigm / S.C. Cunnane // Prog. Lipid Res. - 2003. - Vol. 42, № 6. - P. 544-568.

5. Din. J.N. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease-fishing for a natural treatment [Text] / J.N. Din / BMJ. - 2004. - Vol. 328, Issue 7430. - P. 30-35. https://doi.org/10.1136/bmj.328.7430.30.

6. Караман, Ю.К. Эндоканнабиоиды и эйкозаноиды: биосинтез, механизмы их взаимосвязи, роль в иммунных процессах // Ю.К. Караман, Е.Г. Лобанова // Медицинская иммунология. - 2013. -Т.15. № 2. - С. 119-130.

7. European patent application, EP 1598422 A2. Methods and composition for synthesis of long chain polyunsaturated fatty acids in plants / Knutzon [et al.]. - 2005.

8. Titov, V.N. Generality of atherosclerosis and inflammation: the specificity of atherosclerosis as an inflammatory process [Electronic resource] / V.N. Titov // Russian Journal of Cardiology. 1999. Issue 5. Available at: http://medi.ru/doc/6690510.htm

9. Сергеева, М.Г. Каскад арахидоновой кислоты / М.Г. Сергеева, А.Т. Варфоломеева. - М.: Народное образование, 2006. - 256 с.

10. Harris, W.S. The omega-3 index as a risk factor for coronary heart disease [Text] / W. S. Harris // American Journal Clinic. Nutrition. - 2008. - Vol. 87, Issue 6. - P. 1997S-2002S.

11. Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition. Paper 91. Rome: United Nations Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2010. - 166 р.

12. Остряков, А.Н. Купажированное растительное масло - функциональный продукт питания / А.Н. Остряков, М.В. Копылов // Успехи естествознания. - 2011. - №7. - С. 171-172.

13. Масло кукурузное. Технические условия: ГОСТ 8808-2000. - Введ. 01.01.2003. - Москва: Стандартинформ, 2003. - 18 с.

14. Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации: ГОСТ 30623-2018. - Введ. 01.01.2020. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 20 с.

15. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава: ГОСТ 30418-96. - Введ. 01.01.1998. - Минск: Межгосуд. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998. - 5 с.

16. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот: ГОСТ 31665-2012. - Введ. 01.02.2015. - Минск: Госстандарт, 2015. - 12 с.

17. Органолептический анализ. Методология. Методы профильного анализа флейвора: СТБ ИСО 6564-2007. - Введ. 01.07.2007. - Минск: Госстандарт, 2007. - 12 с.

18. Органолептический анализ. Руководство по оценке цвета пищевых продуктов: ГОСТ ISO 11037-2013. - Введ. 01.03.2016. - Минск: Госстандарт, 2014. - 20 с.

19. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа: СТБ ГОСТ Р 51487-2001. Введ. 01.11.2002. - Минск: Госстандарт, 2002. - 12 с.

20. Масла растительные. Методы определения кислотного числа: ГОСТ 31933-2012. Введ. 01.02.2012. - Минск: Госстандарт, 2012. - 12 с.

21. Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утв. постановлением М-ва здравоохранения Респ. Беларусь от 21 июня 2013 г. № 52 [Электронный ресурс] / Респ. центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Министерство здравоохранения Респ. Беларусь. - Минск, 2013. - Режим доступа: http://www.rcheph.by. - Дата доступа: 04.05.2019.

22. ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». утв. Решением Совета ЕЭК от 15.06.2012 г. № 34. - Режим доступа: www.eaeunion.org. - Дата доступа : 24.05.2019.

23. Косман, В.М. Сравнительный анализ требований к качеству рыбьего жира для пищевого и медицинского применения / В.М. Косман, Д.В. Демченко, О.Н. Пожарицкая, А.Н. Шиков, В.Г. Макаров // Вопросы питания. - М: Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа». - 2016. - Том 85. - С. 110-116.

24. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова [и др.]. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

25. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 36 с.

26. Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения для различных групп Республики Беларусь», утв. постановлением Мин-ва здравоохранения Респ. Беларусь, 20 ноября 2012 г. № 180, с изм., утв. постановлением Мин-ва здравоохранения Респ. Беларусь, 16 ноября 2015 г. № 111. [Электронный ресурс] / Респ. центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, Мин-во здравоохранения Республики Беларусь. - Минск, 2015. - Режим доступа : http://www.rcheph.by. - Дата доступа : 05.04.2019.

27. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299. (с изм., 21 мая 2019 г. № 78). - Режим доступа: www.eaeunion.org. - Дата доступа : 24.05.2019.

28. Никитенко, А.Н. Исследование влияния термообработки на окислительную устойчивость купажей растительных масел в различных средах / А.Н. Никитенко, С.А. Ламоткин, М.И. Леснева, А.В. Стрибуть, В.О. Мартинчик, Г.Н. Ильина // Труды БГТУ. Сер. 2, Химические технологии, биотехнологии, геоэкология. - Минск: БГТУ, 2019. - № 1 (217). - С. 54-61.

29. ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». утв. Решением Комиссии ТС от 9.12.2011 г. № 883. - Режим доступа: www.eaeunion.org. - Дата доступа: 24.05.2019.