Тонкое измельчение мясного сырья на эмульситаторах с новым режущим механизмом
Аннотация
В статье предлагается уравнения, позволяющие оптимизировать геометрические параметры ножевой решетки, по коэффициенту пропускной способности и по площади проходного сечения для всего модельного ряда эмульситаторов; определена оптимальная толщина ножевой решетки; теоретически обосновано применение скользящего резания в трущейся паре нож — решетка и впервые получена формула для определения оптимальной длины режущей кромки лезвия ножа в зависимости от ширины кольцевой рабочей поверхности решетки и ее наружного диаметра; предложена новая инженерная методика для определения конструктивных, геометрических и гидравлических параметров всего режущего механизма и дано ее экспериментальное подтверждение.
Ключевые слова
мясное сырье,
эмульситатор,
режущий механизм,
нож,
решетка,
режущая кромка,
коэффициент скольжения,
пропускная способность
Об авторах
В. Я. Груданов
Учреждение образования «Белорусский государственный аграрный технический университет»
Беларусь
Беларусь
Груданов Владимир Яковлевич — доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции
220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь
А. А. Бренч
Учреждение образования «Белорусский государственный аграрный технический университет»
Беларусь
Беларусь
Бренч Андрей Александрович — кандидат технических наук, доцент, декан инженерно-технологического факультета
220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь
Л. Т. Ткачева
Учреждение образования «Белорусский государственный аграрный технический университет»
Беларусь
Беларусь
Ткачева Людмила Тимофеевна — кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления охраной труда
220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь
А. М. Мазур
Учреждение образования «Белорусский государственный аграрный технический университет»
Беларусь
Беларусь
Мазур Анатолий Макарович – доктор технических наук, профессор, кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции
220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь
Список литературы
1. Косой, В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 272 с.
2. Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий / Л.М. Корнюшко. — М.: Колос, 1993. — 304 с.
3. Даурский, А.Н. Резание пищевых материалов. Теория процесса, машины, интенсификация / А.Н. Даурский, Ю.А. Мачихин. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.
4. Груданов, В.Я. Влияние геометрических параметров ножей на качество куттерования/ В.Я. Груданов, А.А. Бренч, М.О. Филиппович // Вес. Нац. акад. навук Беларусi. Сер. фiз.-техн. навук. — 2007. — №1. — С. 36–40.
5. Груданов, В.Я. Повышение эффективности работы машин для измельчения мясного сырья/ В.Я. Груданов, А.А. Бренч, С.Н.Ходакова, М.О. Филиппович // Агропанорама. — 2007. –№6. — С. 18–21.
6. Бренч, А.А. Повышение эффективности процесса тонкого измельчения мясного сырья в эмульситаторах/ А.А. Бренч, М.О. Филиппович, Л.Т. Ткачева // Инженерный вестник. ОО «Белорусское инженерное общество». — 2008. — №1. — С. 79–82.
7. Груданов, В.Я. Тонкое измельчение мясного сырья новым режущим механизмом в эмульситаторах / В.Я. Груданов, А.А. Бренч, Л.Т. Ткачёва, М.О. Филиппович // Весцi НАН Беларусi. Сер. аграр. Навук. — 2010. — №3. — С. 105–110.
8. Бренч, А.А. Исследование процесса тонкого измельчения мясного сырья в эмульситаторах / А.А. Бренч, А.А. Касперович, М.О. Филиппович // Доклады международной научно-практической конференции «Энергосберегающие технологии и технические средства в сельскохозяйственном производстве». Белорусский государственный аграрный технический университет; редкол. : А.В. Кузьмицкий [и др.]. — Минск, 2008. — С. 249–255.
9. Груданов, В.Я. Технологические особенности получения и использования мясного сырья тонкого измельчения / В.Я. Груданов, В.С. Ветров, А.Н. Измер, Ю.И. Маркевич, М.О. Филиппович // Доклады международной научно-практической конференции «Энергосбережение технологии и технических средств в сельскохозяйственном производстве». Белорусский государственный аграрный технический университет; редкол.: А.В. Кузьмицкий [и др.]. — Минск, 2008. — С. 134–139.
10. Бренч, А.А. Исследование процесса тонкого измельчения мясного сырья в эмульситаторах / А.А. Бренч, Л.Т. Ткачева, М.О. Филиппович, Д.В. Коховец // Доклады VII международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» 2–3 октября 2008 г., Минск / РУП «Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. — Минск, 2008. — С. 180–186.
11. Филиппович, М.О. Разработка методики расчета основных параметров при измельчении мясного сырья на эмульситаторах / М.О. Филиппович, Л.Т. Ткачева, Г.И. Белохвостов // Современная сельскохозяйственная техника: исследования, проектирование, применение: материалы международной научно-практической конференции, Минск, 26–28 мая 2010 г. / УО «Белорусский гос. аграрный техн. ун-т», редкол. В.Н. Дашков [и др.]. — Минск, 2010. — С. 65–67.
12. Устройство для измельчения мясного сырья: пат. № 14437 Респ. Беларусь: МПК 7 В02С18 /30 / В.Я. Груданов, А.А. Бренч, И.Е. Дацук, М.О. Филиппович ; дата публ. 30.10.2010.
Рецензия
Для цитирования:
Груданов В.Я., Бренч А.А., Ткачева Л.Т., Мазур А.М. Тонкое измельчение мясного сырья на эмульситаторах с новым режущим механизмом. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020;13(2):58-68.
For citation:
Grudanov V.Ya., Brench A.A., Tkacheva L.T., Mazur A.M. Fine grinding of raw meat by using emulsitators with the new cutting mechanism. Food Industry: Science and Technology. 2020;13(2):58-68. (In Russ.)
Просмотров: 205
Послать статью по эл. почте 