Специализированное овощное питание для детей дошкольного и школьного возраста
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-24-32
Аннотация
Проведены исследования по созданию специализированной консервированной продукции на основе овощей для питания детей дошкольного и школьного возраста, отвечающей критериям качества, безопасности и пищевой ценности продукции этой группы. Разработаны рецептуры овощных соусов с помощью программного обеспечения «MatModel», созданного в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». Проанализирована пищевая ценность разработанного ассортимента консервов, определено содержание нутриентов в продукции, выраженное в процентах от норм физиологических потребностей детей дошкольного и школьного возраста. Отработаны технологические параметры производства специализированной продукции на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод». Разработаны режимы стерилизации (пастеризации) консервов на основе овощей для питания детей дошкольного и школьного возраста.
Об авторах
Л. М. Павловская
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Павловская Людмила Михайловна — начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Д. А. Сафронова
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Сафронова Диана Анатольевна — заместитель начальника отдела технологий консервирования пищевых продуктов.
Ул. Козлова, 29, 220037, МинскН. А. Баровская
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Баровская Наталья Анатольевна — главный специалист отдела технологий консервирования пищевых продуктов.
Ул. Козлова, 29, 220037, МинскСписок литературы
1. Санитарные нормы и правила «Требования для учреждений дошкольного образования»: утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25.01.2013. № 8. — 55 с.
2. Санитарные нормы и правила «Требования для учреждений общего среднего образования»: утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 27.12.2012. № 206. — 54 с.
3. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / под ред. В.А. Тутельян. — М.: ИД «Панорама. Наука и практика», 2010. — 816 с.
4. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. — Минск: БелГИСС, 2013. — 242 с.
5. Санитарные нормы и правила «Требования для организаций, осуществляющих производство пищевой продукции для детского питания», утв. постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 3 июня 2013г. № 42. — Минск: Минздрав РБ, 2013. — 40 с.
6. Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам». Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г. № 52. - Минск: Минздрав РБ, 2013. — 266 с.
7. Методические указания по разработке научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов. — Минск: Минсельхозпрод РБ, 2008. — 61 с.
Рецензия
Для цитирования:
Павловская Л.М., Сафронова Д.А., Баровская Н.А. Специализированное овощное питание для детей дошкольного и школьного возраста. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020;13(4):24-32. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-24-32
For citation:
Paulouskaya L.M., Safronova D.A., Barouskaya N.A. A specialized vegeTa b l e food for children of preschool and school age. Food Industry: Science and Technology. 2020;13(4):24-32. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-24-32
Просмотров: 165
Послать статью по эл. почте 