ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНУЛИНА ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ВИДОВ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
Аннотация
В данной статье приведены исследования технологических параметров внесения инулина в соковую продукцию, обеспечивающие максимальную сохранность его на всех этапах технологического процесса для обеспечения гарантии заявленного количества вносимого нутриента в обогащенном продукте.
Об авторах
Н. В. Комарова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Е. С. Александровская
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Е. С. Колядич
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
К. С. Рябова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr. - 1995: - № 125. - Р. 1401-1412.
2. Acid-induced Degradation Behaviour of Inulin / Denglin Luo, Wei Xu, Jianxue Liu, Shengnan Liu // 2011 International Conference on Agricultural and Biosystems Engineering. - Advances in Biomedical Engineering. - Vol. 1-2. - P. 59-61.
3. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.
4. Курлаева, М.И. (Дождалева М.И.) Исследование процесса гидролиза инулина / М.И. Дождалева, Т.В. Калашнова, М.А. Малафеева // Матер. IV межд. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых «Научный потенциал студенчества в XXI веке». Том первый. Естественные и технические науки. - Ставрополь, 2010. - С. 491-494.
5. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / Шобингер У. - СПб: Профессия, 2004. - С. 640.
6. Комарова, Н.В. Оценка качества белорусского плодоовощного сырья для создания продуктов, отвечающих физиологическим потребностям детей дошкольного возраста / Н.В. Комарова, Е.С. Александровская, Е.С. Колядич, К.С. Рябова // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2012. - № 4(18). - С. 54-61.
7. Фан-Юнг, А.Ф. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг [и др.]. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 336 с.
8. Обосновать возможность использования плодоовощных консервов функционального назначения в целях оптимизации рациона питания и повышения неспецифической резистентности организма детей в организованных коллективах: изучить стереотипы пищевого поведения и провести анализ дополнительного домашнего питания детей дошкольного возраста. Оценить состояние здоровья детей дошкольного возраста в связи с характером их питания. Обосновать пути коррекции фактического питания детей в организованных коллективах» Отчет о НИР/УО "Белорусский государственный медицинский университет"; Руководитель Т.С. Борисова. - Мн., 2012. - 47 с.- Библиогр.: 63 назв.
Рецензия
Для цитирования:
Комарова Н.В., Александровская Е.С., Колядич Е.С., Рябова К.С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНУЛИНА ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ ВИДОВ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2013;(4):9-16.
For citation:
Komarova N..., Alexandrovskaya E..., Kolyadich E..., Ryabova K... TECHNOLOGICAL ASPECTS OF INULIN THE DEVELOPMENT OF NEW SPECIES FOR JUICE PRODUCTS THE SUPPLY VOLTAGE PRESCHOOL CHILDREN. Food Industry: Science and Technology. 2013;(4):9-16. (In Russ.)
Просмотров: 127
Послать статью по эл. почте 