Development of the recipe composition of vegetable oil –mixture, optimized by fatty acid content

А. M. Marhunova; A. V. Pchelnikova; V. N. Babodey

doi:10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-13-22

Development of the recipe composition of vegetable oil –mixture, optimized by fatty acid content

А. M. Marhunova, A. V. Pchelnikova, V. N. Babodey

https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-13-22

Full Text:

PDF (Rus) |

Generate QR code

Abstract

The article presents the results of research on the development of prescription compositions of vegetable oil-a mixture with an optimized ratio of fatty acids for healthy people and for the nutrition of people with overweight, meeting modern requirements of rational nutrition.

Keywords

vegetable oils-mixtures, rapeseed oil, sunflower oil, linseed oil, fatty acid composition, blending

References

1. Ipatova, L. G. Zhirovye produkty dlya zdorovogo pitaniya. Sovremennyi vzglyad / L. G. Ipatova [i dr.] ; pod obshch. red. L. G. Ipatovoi. - M.: DeLi print, 2009. - 396 s.

2. Severin, E. S. Biokhimiya : uchebnik / E. S. Severin ; pod red. E. S. Severina. - 5-e izd. , ispr. i dop. - Moskva : GEOTAR-Media, 2012. - 768 s.

3. Salder, P.C. Fatty acids metabolism and eicosanoid synthesis / P. C. Salder // Clinical. Nutrition. - 2001. - Vol. 20, № 4.- Pp. 1-5.

4. Zaitseva, L. V. Rol' zhirnykh kislot v pitanii cheloveka i pri proizvodstve pishchevykh produktov / L. V. Zaitseva // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2010. - № 5. - S. 11-15.

5. Metodicheskie rekomendatsii «Normy fiziologicheskikh potrebnostei v energii i pishchevykh veshchestvakh dlya razlichnykh grupp naseleniya Rossiiskoi Federatsii» MR 2.3.1.2432-08. - M: GU NII pitaniya RAMN. - 2008. - 24 s.

6. Kolnogorov, K. P. Novye funktsional'nye pishchevye maslozhirovye produkty so sbalansirovannym zhirnokislotnym sostavom / K. P. Kolnogorov [i dr.] // Trudy BGTU. Seriya, 2: Khimicheskie tekhnologii, biotekhnologiya, geoekologiya. - 2016. - № 4 (186). - S. 188-194.

7. Paronyan, V. Kh. Algoritm sozdaniya emul'sionnykh produktov pitaniya/ V. Kh. Paronyan, N. M. Skryabina, A. A. Popov // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2006. - № 3. - S. 46.

8. Tabakaeva, O. V. Rastitel'nye masla s optimizirovannym zhirnokislotnym sostavom / O. V. Tabakaeva, T. K. Kalenik // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2007. - № 1. - S. 21-22.

9. Grigor'eva, V. N. Smesi rastitel'nykh masel - biologicheski polnotsennye produkty / V. N. Grigor'eva, A. N. Lisitsyn // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2005. - № 1. - C. 9-10.

10. STB 1486-2004 Maslo rapsovoe i smesi rastitel'nykh masel na ego osnove. Obshchie tekhnicheskie usloviya. - Minsk: Gosudarstvennyi komitet po standartizatsii Respubliki Belarus'. - 2004. - 26 s.

11. GOST 1129-93 Maslo podsolnechnoe. Tekhnicheskie usloviya. - Minsk: Gosudarstvennyi komitet po standartizatsii Respubliki Belarus', 1994. - 16 s.

12. GOST 30623-2018 Masla rastitel'nye i produkty so smeshannym sostavom zhirovoi fazy. Metod obnaruzheniya fal'sifikatsii. - Minsk: Gosudarstvennyi komitet po standartizatsii Respubliki Belarus', 2019. - 22 s.

13. Kolotov, A. P. Kachestvo osnovnoi produktsii l'na maslichnogo v usloviyakh Srednego Urala/ A. P. Kolotov // Permskii agrarnyi vestnik. - 2017. - № 2 (18). - S. 23-28.

14. GOST 5472-50 Masla rastitel'nye. Opredelenie zapakha, tsveta i prozrachnosti. - Minsk: Gosstandart: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2010. - 8 s.

15. STB GOST R 51487-2001 Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Metod opredeleniya perekisnogo chisla. - Minsk: Gosstandart: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2002. - 6 s.

16. GOST 31933-2012 Masla rastitel'nye. Metody opredeleniya kislotnogo chisla. - Minsk: Gosstandart: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2015. - 12 s.

17. GOST 31663-2012 Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Opredelenie metodom gazovoi khromatografii massovoi doli metilovykh efirov zhirnykh kislot. - Minsk: Gosstandart: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2015. - 12 s.

18. GOST 31758-2012 (ISO 6886:2006) Zhiry i masla zhivotnye i rastitel'nye. Opredelenie ustoichivosti k okisleniyu (uskorennoe ispytanie na okislenie). - Minsk: Gosudarstvennyi komitet po standartizatsii Respubliki Belarus', 2015. - 16 s.

19. Porokhovinova, E. A. Polimorfizm genov, kontroliruyushchikh nizkoe soderzhanie linolenovoi kisloty, u linii geneticheskoi kollektsii l'na VIR / E. A. Porokhovinova [i dr.] // Ekologicheskaya genetika. - 2019. - T. 17 (2). - S. 5-22.

20. Sanitarnye normy i pravila «Trebovaniya k pitaniyu naseleniya: normy fiziologicheskikh potrebnostei v energii i pishchevykh veshchestvakh dlya razlichnykh grupp naseleniya Respubliki Belarus'», utv. Postanovleniem Ministerstva zdravookhraneniya Respubliki Belarus' ot 20. 11. 2012 № 180.

21. Instruktsiya 2.3.7.10-15-55-2005 Normy fiziologicheskikh potrebnostei v pishchevykh veshchestvakh i energii dlya razlichnykh grupp vzroslogo naseleniya Respubliki Belarus', utv. Postanovleniem Glavnogo gosudarstvennogo sanitarnogo vracha Respubliki Belarus' ot 21. 11. 2005 № 184.

22. TR TS 022/2011 Pishchevaya produktsiya v chasti ee markirovki. - Minsk: Gosstandart: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2013. - 48 s.

23. Skoryukin, A. N. Kupazhirovannye rastitel'nye masla so sbalansirovannym zhirnokislotnym sostavom dlya zdorovogo pitaniya / A. N. Skoryukin [i dr.] // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2002. - № 2. - S. 26-27.

24. Nikolaeva, S. V. Primenenie metoda lineinogo programmirovaniya dlya optimizatsii smesei rastitel'nykh masel / S. V. Nikolaeva [i dr.] // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2007. - № 1.- S. 23-24.

25. Lipatov N. N. Metodologiya proektirovaniya produktov pitaniya s trebuemym kompleksom pokazatelei pishchevoi tsennosti / N. N. Lipatov, I. A. Rogov // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. - 1987. - № 2. - S. 5-9.

26. Lipatov N. N. Predposylki komp'yuternogo proektirovaniya produktov i ratsionov pitaniya s zadavaemoi pishchevoi tsennost'yu // Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya. - 1995,- № 3.- S. 4-9.

27. Lipatov N. N. Sovershenstvovanie metodiki proektirovaniya biologicheskoi tsennosti pishchevykh produktov / N. N. Lipatov, A. B. Lisitsin, S. B. Yudina // Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya. - 1996. - № 2. - S. 24- 25.

28. TR TS 024/2011 Tekhnicheskii reglament na maslozhirovuyu produktsiyu. - Minsk: Gosstandart, Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2012. - 23 s.

29. Stepanova, E. N. Dinamika pokazatelei kachestva i bezopasnosti novykh vidov rastitel'nykh maslozhirovykh produktov pri khranenii / E. N. Stepanova, O. A. Rabina, S. V. Morozov // Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. - 2011. - № 3. - S. 37-41.

30. Vershinina, A. G. Vozmozhnost' ispol'zovaniya novykh rastitel'nykh dobavok iz dikorosov ussuriiskoi taigi kak antioksidantov dlya emul'sionnoi pishchevoi produktsii dlitel'nogo khraneniya / A. G. Vershinina [i dr.] // Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. - 2004. - № 1. - S. 62-64.

For citations:

Marhunova А.M., Pchelnikova A.V., Babodey V.N. Development of the recipe composition of vegetable oil –mixture, optimized by fatty acid content. Food Industry: Science and Technology. 2022;15(3):13-22. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-13-22

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.

ISSN 2073-4794 (Print)

Food Industry: Science and Technology

Development of the recipe composition of vegetable oil –mixture, optimized by fatty acid content

Full Text:

Abstract

Keywords

About the Authors

References

Review

For citations:

Username
Password
	Remember me

User

Food Industry: Science and Technology

Development of the recipe composition of vegetable oil –mixture, optimized by fatty acid content

Full Text:

Abstract

Keywords

About the Authors

References

Review

For citations:

Cookies policy