The influence of modern technological aids on the formation of varietal characteristics of apple natural wines

The development of the wine industry of the Republic of Belarus is connected with the development of varietal fruit and berry winemaking. The most important requirements for varietal wines are the guaranteed provision of high organoleptic characteristics and stability during long shelf life of products. The purpose of the work is to establish the relationship between the use of modern technological aids for the clarification and stabilization of wine materials and the organoleptic characteristics of varietal wines obtained with their use. The influence of the use of modern technological aids on the optimization of the qualitative composition and the formation of varietal characteristics of fruit and berry natural wines is investigated. The main groups of modern stabilizing agents used in domestic and foreign winemaking practice (antioxidants, enzymes, sorbents, flocculants and hydrocolloids) were used in the work. A significant effect of stabilizing agents on the formation of varietal characteristics of fruit and berry natural wines is shown. 6 complex schemes of clarification and stabilization of fruit and berry natural wine materials with the use of modern stabilizing agents that ensure the preservation and development of varietal characteristics of wines are recommended. 

1. Агеева, Н.М, Стабилизация виноградных вин: Теоретические аспекты и практические рекомендации / Н. М. Агеева. — Краснодар: СКЗНИИ-СиВиВ Россельхозакадемии, 2007. - 25 Í с.

2. Агеева, Н М. Совершенствование технологических приемов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы: диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Н.М. Агеева. — Краснодар, 2001. — 401 с.

3. Таран, К Г. Современные технологии стабилизации вин / Н.Г. Таран. — Кишинэу, 2006. - С. 41 - 87.

4. Рекомендации по применению пищевых добавок при производстве винодельческой продукции, утвержденные; утв. 10.12.2020. — Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2020. — 17 с.

5. Винодельческая продукция и винодельческое сырье. Метод определения объемной доли этилового спирта: СТВ 1929-2009 (ГОСТ Р 51653-2000). — Введ. 01.07.2009. — Минск: Белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2009. — 9 с.

6. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей: СТБ ГОСТ Р 51698-2001. — Введ. 01.11.2002. — Минск: Белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2009. — 10 с.

7. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии: ГОСТ 31669-2012. — Введ. 01.07.2013. — Москва: Стандартинформ, 2019. — 17 с.

8. Продукция алкогольная и соковая. Определение содержания углеводов и глицерина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии: ГОСТ 33409-2015.— Введ. 01.07.2017. — Москва: Стандартинформ, 2019. — 14 с.

9. Продукция безалкогольная, слабоалкогольная, винодельческая и соковая. Определение содержания органических кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии: ГОСТ 33410-2015. — Введ. 01.07.2016. — Москва: Стандартинформ, 2017. — 21 с.