Изучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солода
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75
Аннотация
Сушка является одним из самых энергоемких процессов пищевой промышленности. Перспективным способом интенсификации данного процесса является использование электроактивированного воздуха. В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния обработки электроакгивированным воздухом ячменного солода на
интенсификацию процесса его сушки. Установлено, что при сушке в озоновоздушной среде наблюдается сжатие клеточных мембран под действием озона, что создает градиент давления и «выталкивает» влагу без ее испарения и повышения температуры. Изучено влияние предварительной обработки солода электроакгивированным воздухом на показатель активности воды. Разработаны рациональные режимы интенсификации процесса сушки за счет использования биостимулирующих свойств электроактивированного воздуха.
Для цитирования:
Зайченко Д.А., Литвинчук А.А., Куликов А.В., Жакова К.И., Миронов А.М. Изучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солода. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023;16(1):69-75. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75
For citation:
Zaichenko D.A., Litvinchuk A.A., Kulikov А.V., Zhakova К.I., Mironov А.М. Study of the effect of electroactivated air on the drying process of barley malt. Food Industry: Science and Technology. 2023;16(1):69-75. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75