Изучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солода
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75
Аннотация
Сушка является одним из самых энергоемких процессов пищевой промышленности. Перспективным способом интенсификации данного процесса является использование электроактивированного воздуха. В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния обработки электроакгивированным воздухом ячменного солода на
интенсификацию процесса его сушки. Установлено, что при сушке в озоновоздушной среде наблюдается сжатие клеточных мембран под действием озона, что создает градиент давления и «выталкивает» влагу без ее испарения и повышения температуры. Изучено влияние предварительной обработки солода электроакгивированным воздухом на показатель активности воды. Разработаны рациональные режимы интенсификации процесса сушки за счет использования биостимулирующих свойств электроактивированного воздуха.
Об авторах
Д. А. Зайченко
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Дмитрий Александрович Зайченко, кандидат технических наук, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе
220037
ул. Козлова, 29
Минск
А. А. Литвинчук
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Александр Аркадьевич Литвинчук, кандидат технических наук, старший научный сотрудник
отдел новых технологий и техники
220037
ул. Козлова, 29
Минск
А. В. Куликов
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Алексей Валентинович Куликов, кандидат технических наук, старший научный сотрудник
отдел новых технологий и техники
220037
ул. Козлова, 29
Минск
К. И. Жакова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Кристина Ивановна Жакова, кандидат технических наук, ученый секретарь
220037
ул. Козлова, 29
Минск
А. М. Миронов
ООО «Эвозон»
Беларусь
Беларусь
Алексей Михайлович Миронов, кандидат технических наук, директор
220041
ул. Ольшевского, д. 20
Минск
Список литературы
1. Атаназевич, В. И. Сушка пищевых продуктов : справочное пособие / В. И. Атаназевич. — М.: ДеЛи, 2000. - 296с.
2. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. — М.: Пищевая промышленность, 1973.— 528 с.
3. Аминов, M. С. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / М. С. Аминов, М. С. Мурадов, Э. М. Аминова. — М.: Колос, 1996. — 432 с.
4. Бурич, О. Сушка плодов и овощей / О. Бурич, Ф. Берки. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 280 с.
5. Активность воды как фактор стабильности качества продукции общественного питания — Режим доступа: https://moodle.kstu.ru/pluginfile.php/299306/mod_resource/content/І/Лекция.%20Активность%20воды.pdf. — Дата доступа: 17. 03. 2022.
6. Авторское свидетельство № 1095899 (СССР). Способ сушки семян зерновых культур. — 1981. – Бюл. № 3.
7. Родичев, В. А. Энергосберегающие технологии производства сельскохозяйственных культур / В. А. Родичев, Т. В. Царькова / / Механизация и электрификация сельского хозяйства. — 1987. — № 2. — С. 62—64.
8. Троцкая, Т. П. Энергосберегающая технология сушки сельскохозяйственных материалов в озоновоздушной среде / Т. П. Троцкая. — Минск, 1997. — 75 с. — (Препринт / Бел-НИИМСХ).
9. Bloome, Р. D. Simulation of low temperature drying of shelled com hading to optimization. Unpublished Ph. D. Thesis. Univ, of Illings / P. D. Bloome. — Urbana, 1998. — 168 p.
10. Stove, G. C. Simultaneous multilayer grain drying / G. C. Stove. — Trans. ASAE, 14, 2002. — P. 134-137.
11. Баскаков, И. В. Совершенствование технологии послеуборочной обработки и хранения зернового материала : диссертация доктора сельскохозяйственных наук : 05. 20. 01 / И. В. Баскаков. — Воронеж, 2019. — 339 с.
Рецензия
Для цитирования:
Зайченко Д.А., Литвинчук А.А., Куликов А.В., Жакова К.И., Миронов А.М. Изучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солода. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023;16(1):69-75. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75
For citation:
Zaichenko D.A., Litvinchuk A.A., Kulikov А.V., Zhakova К.I., Mironov А.М. Study of the effect of electroactivated air on the drying process of barley malt. Food Industry: Science and Technology. 2023;16(1):69-75. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75
Просмотров: 163
Послать статью по эл. почте 