Biochemical composition of functional food additives for bread production
Abstract
The results of a comparative study of samples of 4 types of biologically active food additives (dietary supplements) created at UNITECHPROM BSU of Belarus for the production of bakery products that contribute to the normalization of carbohydrate metabolism and differ in a set of plant components are presented No. 10, adopted as a reference standard, as well as No. 14, 16 and 17, according to 24 biochemical characteristics, in including the content of dry, pectin and tannins (tannins), free organic and hydroxycinnamic acids, soluble sugars, inulin, cellulose, anthocyanin pigments (anthocyanins and leukoanthocyanins proper), flavonols and catechins, the total amount of bioflavonoids (P-vitamins), vitamins B1, B2, K1, PP, macroand trace elements – calcium, copper, zinc, the total amount of chromium and the level of antioxidant activity. Аll the tested dietary supplements exceeded the reference object in terms of the integral level of nutritional value by 1.8-3.0 times, with the greatest differences between them in sample No. 16, which exceeded the values of samples No. 14 and No. 17 by 1.4-1.7 times, making it the most promising for practical use in the production of bakery products.
About the Authors
J. A. Rupasova
State Scientific Institution «Central Botanical Garden of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Rupasova Zhanna Aleksandrovna, Chief Researcher at the Laboratory of Plant Biochemistry and Biotechnology
2v, Surganova str., 220072, Minsk
S. N. Avramenko
State Scientific Institution «Central Botanical Garden of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Avramenko Stanislav Nikolaevich, Junior Researcher at the Laboratory of Plant Biochemistry and Biotechnology
2v, Surganova str., 220072, Minsk
T. A. Madzievskaya
Educational, Scientific, and Production Republican Unitary Enterprise «UNITECHPROM BSU»
Belarus
Belarus
Madzievskaya Tatyana Afanasievna, Head of the Food Technology Center
1, Akademika Kurchatova str., 220045, Minsk
S. V. Dalidovich
Educational, Scientific, and Production Republican Unitary Enterprise «UNITECHPROM BSU»
Belarus
Belarus
Dalidovich Sergey Vladimirovich, Leading Researcher of the Food Technology Center
1, Akademika Kurchatova str., 220045, Minsk
P. M. Bychkovsky
Educational, Scientific, and Production Republican Unitary Enterprise «UNITECHPROM BSU»
Belarus
Belarus
Bychkovsky Pavel Mikhailovich, Chief Specialist for Scientific and Research and Innovation Activities
1, Akademika Kurchatova str., 220045, Minsk
References
1. Оттавей П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 312 с.
2. Могильный М. П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. — М.: ДеЛи принт, 2007. – 240 с.
3. Shimizu M. Functional food in Japan: Current status and future of gut-modulating food // Journal of Food and Drug Analysis. – 2012. – № 20. – С. 213–216.
4. Sagawa T.I.H., Kato I. Fucoidan as functional foodstuff: Structure and biological potency // Japan J Phycol. – 2003. – № 51. – С. 19–25.
5. Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561-90 // Введен в действие 01.07.1991. – М.: Стандартинформ, 1991. – 11 с.
6. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. – 3-е изд., перераб. и доп. – Ленинград : [Издательство], 1987. – 430 с.
7. Марсов, Н. Г. Фитохимическое изучение и биологическая активность брусники, клюквы и черники : диссертация кандидат фармацевтических наук / «Пермская государственная фармацевтическая академия». – Пермь, 2006. – С. 99–101.
8. Большой практикум «Биохимия». Лабораторные работы : учебное пособие / сост. М. Г. Кусакина, В. И. Суворов, Л. А. Чудинова; Пермский государственный национальный исследовательский университет. – Пермь : [Издательство], 2012. – 148 с.
9. Saengkanuk, Araya. Simplified spectrophotometric method for determination of inulin in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // Food Research Technology. – 2011. –Т. 233. – С. 609–616.
10. Гамаюрова, В. С., Ржечицкая, Л. Э. Пищевая химия: учебник для студентов вузов: учебное пособие, электронное издание сетевого распространения / В. С. Гамаюрова, Л. Э. Ржечицкая. – М.: КДУ , Добросвет, 2018. – 496 с.
11. Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье // Государственная фармакопея СССР. – М.: Медицина, 1987. – Вып. 1: Общие методы анализа. – С. 286–287.
12. Swain T., Hillis W. The phenolic constituents of Prunus domestica. 1. The quantitative analysis of phenolic constituents // J. Sci. Food Agric. – 1959. – Vol. 10, № 1. – С. 63–68.
13. Скорикова Ю. Г., Шафтан Э. А. Методика определения антоцианов в плодах и ягодах // Тр. 3 Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 451–461.
14. Андреев В. Ю. Методика определения антоцианов в плодах аронии черноплодной // Фармация. – 2013. – № 3. – С. 19–21.
15. Спектрофотометрический анализ смесей витаминов с применением метода множественной линейной регрессии / И. В. Власова, А. С. Шелпакова, Е. Н. Масякова // Аналитика и контроль. – 2009. – Т. 13. – № 2. – С. 86–90.
16. Основы аналитической химии / под ред. академика Ю. А. Золотова. — М.: Высшая школа, 2001. – 384с.
17. Ринькис Г. Я., Ноллендорф В. Ф. Сбалансированное питание растений макрои микроэлементами. – Рига: Зинатне, 1982. – 301 с.
18. Агрохимия / под ред. В. Г. Минеева. – М.: «Агрохимэкосодружество», 2017. – 854 с.
19. Dung N. T., Kim J. M., Kang S. C. Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil and the ethanol extract of Cleistocalyx (Roxb.) Merr. and Perry buds // Food and Chemical Toxicology. 2008. Vol. 46, no. 12. P. 3632–3639.
20. Карабанов И. А. Флавоноиды в мире растений / И. А. Карабанов. – Минск: Ураджай, 1981. – 80 с.
21. Шмерко Е. П., Мазан И. Ф. Лечение и профилактика растительными средствами / Е. П. Шмерко, И. Ф. Мазан. – Баку: Азербайджан, 1992. – 316 с.
22. Домаш В. И., Иванов О. А., Шарпио Т. П. Антиоксидантная активность белков отдельных видов дикорастущих растений Беларуси и Монголии // Ботаника (исследования): сб. науч. тр. / Ин-т эксперимент. ботаники НАН Беларуси. – Минск, 2017. – Вып. 46. – С. 190–199.
23. Рупасова Ж. А., [и др.] Способ ранжирования таксонов растений / Мн.: Патент на изобретение №17648 от 08.07.2013.
Review
For citations:
Rupasova J.A., Avramenko S.N., Madzievskaya T.A., Dalidovich S.V., Bychkovsky P.M. Biochemical composition of functional food additives for bread production. Food Industry: Science and Technology. 2025;18(4):46-55. (In Russ.)
Views:
45
JATS XML
Email this article 