Биохимический состав функциональных пищевых добавок для производства хлебобулочной продукции

Приведены результаты сравнительного исследования образцов созданных в «УНИТЕХПРОМ БГУ» Беларуси 4 видов биологически активных пищевых добавок (БАДов) для производства хлебобулочной продукции, способствующих нормализации углеводного обмена и различающихся набором растительных компонентов № 10, принятого за эталон сравнения, а также №№ 14, 16 и 17, по 24 биохимическим характеристикам, в том числе содержанию сухих, пектиновых и дубильных веществ (танинов), свободных органических и гидроксикоричных кислот, растворимых сахаров, инулина, целлюлозы, антоциановых пигментов (собственно антоцианов и лейкоантоцианов), флавонолов и катехинов, общему количеству биофлавоноидов (Р-витаминов), витаминов В1, В2, К1, РР, макрои микроэлементов – кальция, меди, цинка, общему количеству хрома и уровню антиоксидантной активности. Установлено, что все тестируемые БАДы превосходили эталонный объект по интегральному уровню нутриентной ценности в 1,8-3,0 раза при наибольших различиях с ним образца № 16, у которого данный показатель превышал таковой у образцов №№ 14 и 17 в 1,4-1,7 раза, что позволяло рекомендовать его как наиболее перспективный для практического использования при производстве хлебобулочной продукции.

1. Оттавей П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 312 с.

2. Могильный М. П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. — М.: ДеЛи принт, 2007. – 240 с.

3. Shimizu M. Functional food in Japan: Current status and future of gut-modulating food // Journal of Food and Drug Analysis. – 2012. – № 20. – С. 213–216.

4. Sagawa T.I.H., Kato I. Fucoidan as functional foodstuff: Structure and biological potency // Japan J Phycol. – 2003. – № 51. – С. 19–25.

5. Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561-90 // Введен в действие 01.07.1991. – М.: Стандартинформ, 1991. – 11 с.

6. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. – 3-е изд., перераб. и доп. – Ленинград : [Издательство], 1987. – 430 с.

7. Марсов, Н. Г. Фитохимическое изучение и биологическая активность брусники, клюквы и черники : диссертация кандидат фармацевтических наук / «Пермская государственная фармацевтическая академия». – Пермь, 2006. – С. 99–101.

8. Большой практикум «Биохимия». Лабораторные работы : учебное пособие / сост. М. Г. Кусакина, В. И. Суворов, Л. А. Чудинова; Пермский государственный национальный исследовательский университет. – Пермь : [Издательство], 2012. – 148 с.

9. Saengkanuk, Araya. Simplified spectrophotometric method for determination of inulin in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // Food Research Technology. – 2011. –Т. 233. – С. 609–616.

10. Гамаюрова, В. С., Ржечицкая, Л. Э. Пищевая химия: учебник для студентов вузов: учебное пособие, электронное издание сетевого распространения / В. С. Гамаюрова, Л. Э. Ржечицкая. – М.: КДУ , Добросвет, 2018. – 496 с.

11. Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье // Государственная фармакопея СССР. – М.: Медицина, 1987. – Вып. 1: Общие методы анализа. – С. 286–287.

12. Swain T., Hillis W. The phenolic constituents of Prunus domestica. 1. The quantitative analysis of phenolic constituents // J. Sci. Food Agric. – 1959. – Vol. 10, № 1. – С. 63–68.

13. Скорикова Ю. Г., Шафтан Э. А. Методика определения антоцианов в плодах и ягодах // Тр. 3 Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 451–461.

14. Андреев В. Ю. Методика определения антоцианов в плодах аронии черноплодной // Фармация. – 2013. – № 3. – С. 19–21.

15. Спектрофотометрический анализ смесей витаминов с применением метода множественной линейной регрессии / И. В. Власова, А. С. Шелпакова, Е. Н. Масякова // Аналитика и контроль. – 2009. – Т. 13. – № 2. – С. 86–90.

16. Основы аналитической химии / под ред. академика Ю. А. Золотова. — М.: Высшая школа, 2001. – 384с.

17. Ринькис Г. Я., Ноллендорф В. Ф. Сбалансированное питание растений макрои микроэлементами. – Рига: Зинатне, 1982. – 301 с.

18. Агрохимия / под ред. В. Г. Минеева. – М.: «Агрохимэкосодружество», 2017. – 854 с.

19. Dung N. T., Kim J. M., Kang S. C. Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil and the ethanol extract of Cleistocalyx (Roxb.) Merr. and Perry buds // Food and Chemical Toxicology. 2008. Vol. 46, no. 12. P. 3632–3639.

20. Карабанов И. А. Флавоноиды в мире растений / И. А. Карабанов. – Минск: Ураджай, 1981. – 80 с.

21. Шмерко Е. П., Мазан И. Ф. Лечение и профилактика растительными средствами / Е. П. Шмерко, И. Ф. Мазан. – Баку: Азербайджан, 1992. – 316 с.

22. Домаш В. И., Иванов О. А., Шарпио Т. П. Антиоксидантная активность белков отдельных видов дикорастущих растений Беларуси и Монголии // Ботаника (исследования): сб. науч. тр. / Ин-т эксперимент. ботаники НАН Беларуси. – Минск, 2017. – Вып. 46. – С. 190–199.

23. Рупасова Ж. А., [и др.] Способ ранжирования таксонов растений / Мн.: Патент на изобретение №17648 от 08.07.2013.