Влияние технологических приемов обработки какаовеллы на эффективность ее измельчения
Аннотация
В статье представлены результаты исследований влияния технологических приемов обработки на эффективность процесса измельчения какаовеллы. Установлены следующие технологические приемы: предварительная гидротермическая и экструзионная обработки с последующим стадийным механическим измельчением с классификацией фракций. Гидротермическая обработка позволяет увеличить в 1,52 раза выход фракции размером 26–56 мкм, а экструзионная обработка в 2,86 раза. Получены зависимости изменения среднего диаметра частиц порошка какаовеллы подвергнутого различным технологическим обработкам от продолжительности измельчения.
Об авторах
А. В. Мелещеня
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Мелещеня Алексей Викторович , кандидат экономических наук, доцент, генеральный директор
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Д. А. Зайченко
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Зайченко Дмитрий Александрович , кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
С. И. Корзан
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Корзан Сергей Иванович , кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Список литературы
1. Микробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.
2. Скоклеенко, М. В. Применение вторичных продуктов переработки какао бобов для повышения конкурентоспособности кондитерских изделий / М. В. Скоклеенко, А. И. Куличенко, Т. В. Мамченко // Молодой ученый. – 2014. – № 6(65). – С. 366–368.
3. Технологические решения использования какаовеллы при производстве пищевой продукции / А. В. Мелещеня, Д. А. Зайченко, С. И. Корзан, А. А. Садовский // Наука, питание и здоровье : сб. науч. тр. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр по продовольствию ; под общ. ред. З. В. Ловкиса. – Минск, 2024. – С. 160–169.
4. Фьючерс на какао США: цена и курс [Электронный ресурс] // Investing.com. – URL: https://ru.investing.com/commodities/us-cocoa. (дата доступа: 14.01.2026).
5. Полуфабрикаты шоколадного производства. Какаовелла молотая. Технические условия = Паўфабрыкаты шакаладнай вытворчасцi. Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1206-2000. – Введ. 01.09.2000. – Минск: Госстандарт, 2000. – 9 с.
6. Какаовелла молотая. Технические условия = Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34073-2017. – Введ. 01.07.2018. – Минск: Госстандарт, 2018. – 13 с.
7. Какао-жмых и какао-порошок. Общие технические условия = Какава-жмых i какава-парашок. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1205-2012. – Взамен СТБ 1205-2000 ; введ. 01.09.2013. – Минск: Госстандарт, 2013. – 19 с.
8. Какао-порошок. Технические условия = какава-парашок. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 108-76. – Введ 01.01.1977. – Минск: Госстандарт, 2011. – 9 с.
9. Гранулометрический анализ. Представление результатов. Часть 2. Расчет средних размеров/ диаметров частиц и моментов по распределению частиц по размерам = Грануламетрычны аналіз. Уяўленне вынікаў. Частка 2. Разлік сярэдніх памераў/дыяметраў часцінак і момантаў па размеркаванні часцінак па памерах : ISO 9276-2:2014. – Взамен ISO 9276-2:2001 ; введ. 15.05.2014. – Минск : Госстандарт : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2014. – 36 с.
10. Гаврилова, Н. Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учеб. пособие / Н. Н. Гаврилова, В. В. Назаров, О. В. Яровая. – М. : РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012. – 52 с.
11. Расчеты аппаратов кипящего слоя: справочник / А. П. Баскаков [и др.] ; под ред. И. П. Мухленова [и др.]. – Л. : Химия, 1986. – 352 с.
12. Домкин, К. И. Физические основы измерения размера частиц / К. И. Домкин, В. А. Трусов, А. М. Гусев // Труды Международного симпозиума «Надежность и качество». – 2011. – Т. 2. – С. 256 – 259.
Рецензия
Для цитирования:
Мелещеня А.В., Зайченко Д.А., Корзан С.И. Влияние технологических приемов обработки какаовеллы на эффективность ее измельчения. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(2):13-21.
For citation:
Meleschenya A.V., Zaichenko D.A., Korzan S.I. Impact of cocoa shell processing techniques on its grinding efficiency. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(2):13-21. (In Russ.)
Просмотров:
20
JATS XML
Послать статью по эл. почте 