Impact of cocoa shell processing techniques on its grinding efficiency
Abstract
This article presents the results of a study examining the impact of processing techniques on the efficiency of cocoa shell grinding. The following processing techniques were identified: preliminary hydrothermal and extrusion treatments followed by multistage mechanical grinding with fraction classification. Hydrothermal treatment allows to increase the yield of the fraction with a size of 26–56 µm by 1,52 times, and extrusion treatment by 2,86 times. The dependences of the change in the average particle diameter of cocoa shell powder subjected to various processing techniques on the grinding duration were obtained.
About the Authors
A. V. Meleschenya
RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Meleschenya Aleksey Viktorovich , PhD (Economical), Associate Professor, General Director
29, Kozlova str., 220037, Minsk
D. A. Zaichenko
RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Zaichenko Dmitry Alexandrovich , PhD (Technical), Associate Professor, Deputy General Director
29, Kozlova str., 220037, Minsk
S. I. Korzan
RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Korzan Sergey Ivanovich , PhD (Technical), Senior Researcher of the Department of New Technologies and Technology
29, Kozlova str., 220037, Minsk
References
1. Микробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.
2. Скоклеенко, М. В. Применение вторичных продуктов переработки какао бобов для повышения конкурентоспособности кондитерских изделий / М. В. Скоклеенко, А. И. Куличенко, Т. В. Мамченко // Молодой ученый. – 2014. – № 6(65). – С. 366–368.
3. Технологические решения использования какаовеллы при производстве пищевой продукции / А. В. Мелещеня, Д. А. Зайченко, С. И. Корзан, А. А. Садовский // Наука, питание и здоровье : сб. науч. тр. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр по продовольствию ; под общ. ред. З. В. Ловкиса. – Минск, 2024. – С. 160–169.
4. Фьючерс на какао США: цена и курс [Электронный ресурс] // Investing.com. – URL: https://ru.investing.com/commodities/us-cocoa. (дата доступа: 14.01.2026).
5. Полуфабрикаты шоколадного производства. Какаовелла молотая. Технические условия = Паўфабрыкаты шакаладнай вытворчасцi. Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1206-2000. – Введ. 01.09.2000. – Минск: Госстандарт, 2000. – 9 с.
6. Какаовелла молотая. Технические условия = Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34073-2017. – Введ. 01.07.2018. – Минск: Госстандарт, 2018. – 13 с.
7. Какао-жмых и какао-порошок. Общие технические условия = Какава-жмых i какава-парашок. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1205-2012. – Взамен СТБ 1205-2000 ; введ. 01.09.2013. – Минск: Госстандарт, 2013. – 19 с.
8. Какао-порошок. Технические условия = какава-парашок. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 108-76. – Введ 01.01.1977. – Минск: Госстандарт, 2011. – 9 с.
9. Гранулометрический анализ. Представление результатов. Часть 2. Расчет средних размеров/ диаметров частиц и моментов по распределению частиц по размерам = Грануламетрычны аналіз. Уяўленне вынікаў. Частка 2. Разлік сярэдніх памераў/дыяметраў часцінак і момантаў па размеркаванні часцінак па памерах : ISO 9276-2:2014. – Взамен ISO 9276-2:2001 ; введ. 15.05.2014. – Минск : Госстандарт : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2014. – 36 с.
10. Гаврилова, Н. Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учеб. пособие / Н. Н. Гаврилова, В. В. Назаров, О. В. Яровая. – М. : РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012. – 52 с.
11. Расчеты аппаратов кипящего слоя: справочник / А. П. Баскаков [и др.] ; под ред. И. П. Мухленова [и др.]. – Л. : Химия, 1986. – 352 с.
12. Домкин, К. И. Физические основы измерения размера частиц / К. И. Домкин, В. А. Трусов, А. М. Гусев // Труды Международного симпозиума «Надежность и качество». – 2011. – Т. 2. – С. 256 – 259.
Review
For citations:
Meleschenya A.V., Zaichenko D.A., Korzan S.I. Impact of cocoa shell processing techniques on its grinding efficiency. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(2):13-21. (In Russ.)
Views:
21
JATS XML
Email this article 