Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре
Аннотация
В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.
Об авторах
Л. В. Евтушевская
Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Евтушевская Людмила Владимировна , кандидат технических наук, доцент, начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Д. И. Гоман
Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Гоман Дмитрий Иосифович , научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Список литературы
1. Лопатнюк, Л. А. Состояние и направления развития картофелеперерабатывающего подкомплекса Беларуси / Л. Лопатнюк, И.В. Кулага // Аграрная экономика. – 2017. – №8. – С. 44-51.
2. Белоусов, В. А. Основы дозирования и таблетирования лекарственных порошков / В.А. Белоусов, М. Б. Вальтер. - М.: Медицина, 1980. – 216 с.
3. Таблетирование. Таблеточные машины // Фармацевтические технологии и упаковка. – 2013. – №1. – С. 28–34.
4. Хишова, О. М. Технологические свойства тонкоизмельченных растительных субстанций и научные основы их таблетирования / О. М. Хишова // Вестник фармации. – 2014. - №3. – С. 68-76.
Рецензия
Для цитирования:
Евтушевская Л.В., Гоман Д.И. Исследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюре. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(2):76-84.
For citation:
Evtushevskaya L.V., Goman D.I. STudy of technological factors of production and functional properties of tablet dry mashed potatoeS. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(2):76-84. (In Russ.)
Просмотров:
11
JATS XML
Послать статью по эл. почте 