Способ обогащения молочной сыворотки коллоидными частицами биогенных металлов Mg и Mn, перспективы ее использования
Аннотация
Предложен способ обогащения молочной сыворотки коллоидными частицами биогенных металлов магния и марганца в результате обьемного электроискрового диспергирования. Изучены состав и свойства обработанной сыворотки и перспективы ее использования при выпечке хлеба пшеничного. Доказано, что добавление обработанной сыворотки в количестве 15 % от массы муки положительно влияет на органолептические, физико-химические, реологические показатели теста и хлеба. Установлено, что удельный объем в хлебе с сывороткой, обогащенной магнием, в сравнении с контролем увеличивается на 7,0 %; обогащенной марганцем - на 6 %; обогащенной магнием и марганцем - на 10,4 %.
Об авторах
О. В. Кочубей-Литвиненко
Национальный университет пищевых технологий
Беларусь
Беларусь
Е. А. Билык
Национальный университет пищевых технологий
Беларусь
Беларусь
В. В. Олишевский
Национальный университет пищевых технологий
Беларусь
Беларусь
А. И. Маринин
Национальный университет пищевых технологий
Беларусь
Беларусь
К. Г. Лопатько
Национальный университет биоресурсов и природопользования
Беларусь
Беларусь
Список литературы
1. Дробот, В.І. Технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот. - К. : Логос, 2002. - 365 с.
2. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.
3. Сердюк, А.М. Нанотехнології мікронутрієнтів: питання безпечності та біотичності наноматеріалів при виробництві харчових продуктів / А.М. Сердюк, М.П. Гуліч, В.Г. Каплуненко, Н.В. Косімов // Академія медичних наук України. - 2010. - №3, Т.16 - С. 467-471.
4. Щерба, А.А. Разрядно-импульсные системы производства наноколлоидных растворов биологически активных металлов методом ОЭИД / А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.Г. Лопатько, Н.И. Шевченко, Н.А. Ломко // Труды ин-та электродинамики НАН Украины. - 2010, (26), С. 152-160.
5. Berkowitz A., Chau R., Kodama R.H., Maple M.B., Meyers M.A., and Wan. H. Proc. "Spark Erosion - A Fine Particle Technology", Proc. Joint NSF - Nist Conf. on Ultrafine Particle Engineering, May, -1994.
6. Щерба, А.А. Анализ методов повышения эффективности электроэрозионной коагуляции при очистке водных сред / А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.Г. Лопатько, Е.Г. Афтандилянц // Техническая электро-динамика. Тематический выпуск. Силовая электроника и энергоэффективность. - 2008, (2), С. 120-125.
7. Лопатько, К.Г. Синтез ультра и наноразмерных частиц биогенных металлов методом объемного электроискрового диспергирования / К.Г. Лопатько, Е.Г. Афтандилянц, А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.К. Победаш, В.А. Святненко. // Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України. - Київ : НУБіПУ. - 2010. - Вип.144. - Ч.2. - С. 40-48.
8. Лопатько, К.Г. Образование наноразмерной фракции металлов при электроискровой обработке гранул / К.Г. Лопатько, В.В. Олишевский, А.И. Маринин, Е.Г. Афтандилянц // Электронная обработка материалов. - 2013. - № 49 (6). - С. 80-85.
9. Berkowitz A.E., Walter J.L. Spark erosion: A method for producing rapidly quenched fine powders // I. Mater. Res.- 1987.- Vol.2, № 2.- P. 277-288.
Рецензия
Для цитирования:
Кочубей-Литвиненко О.В., Билык Е.А., Олишевский В.В., Маринин А.И., Лопатько К.Г. Способ обогащения молочной сыворотки коллоидными частицами биогенных металлов Mg и Mn, перспективы ее использования. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2015;(3):36-42.
For citation:
Kochubei-Lytvynenko O.V., Bilyk O.A., Olishevsky V.V., Marinin A.I., Lopatko K.G. METHOD OF ENRICHMENT OF WHEY BY COLLOIDAL PARTICLES OF MAGNESIUM AND MANGANESE, PROSPECTS OF ITS USE. Food Industry: Science and Technology. 2015;(3):36-42. (In Russ.)
Просмотров: 173
Послать статью по эл. почте 