STUDY OF THE INFLUENCE BACTERIAL COMPOSITION BK-1 ON STRUCTURAL-MECHANICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF FERMENTED MEAT PRODUCTS
Abstract
The influence bacterial composition BK-1 on the formation of structural-mechanical and organoleptic characteristics of fermented meat products. It is shown that the bacterial composition BK-1 containing strains of lactic acid bacteria and staphylococci helps to improve the structural-mechanical and organoleptic characteristics of the product.
References
1. Шифнер, Э. Бактериальные культуры в мясной промышленности / Э. Шифнер, В. Хагедорн, К. Опель. - М. : Пищевая пром-ть, - 1980. - 96 с.
2. Косой, В.Д. Инженерная реология в производстве колбас / В.Д. Косой, А.Д. Малышев, С.Б. Юдина. - М. : КолосС, 2005. - 264 с.
3. Хамагаева, И.С. Применение пропионовокислых бактерий для производства продуктов из говядины / И.С. Хамагаева [и др.] под общ. ред. И.С. Хамагаева. - Вестник ВСГУТУ. Научный журнал. - № 3. - 2012. - С. 97-101.
Review
For citations:
Nedorizanyuk L.P. STUDY OF THE INFLUENCE BACTERIAL COMPOSITION BK-1 ON STRUCTURAL-MECHANICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF FERMENTED MEAT PRODUCTS. Food Industry: Science and Technology. 2015;(4):67-71. (In Russ.)
Views: 130
Email this article 