Исследование влияния химической переэтери- фикации на качественные показатели жиров
Аннотация
Одним из основных направлений развития масложировой промышленности республики Беларусь на ближайшую перспективу является совершенствование технологических процессов путем внедрения прогрессивных способов получения модифицированных жиров. Это позволит повысить производительность отечественных предприятий, улучшить качество и расширить ассортимент изготавливаемой масложировой продукции. Большие возможности для создания жировых композиций, соответствующих современным требованиям безопасности, открывает процесс переэтерификации, получивший широкое распространение во многих развитых странах мира. Данная статья посвящена исследованиям влияния технологических факторов химической переэтерификации на физико-химические и реологические свойства модифицируемых жиров.
Об авторах
А. В. Пчельникова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
научный сотрудник группы по масложировой отрасли отдела технологий кондитерской и масложировой продукции
г. Минск
В. Н. Бабодей
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции
г. Минск
К. И. Жакова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
кандидат биологических наук, ученый секретарь
г. Минск
Список литературы
1. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.
Рецензия
Для цитирования:
Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И. Исследование влияния химической переэтери- фикации на качественные показатели жиров. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(4):29-37.
For citation:
Pchelnikova A.V., Babodey V.N., Zhakova K.I. STUDY OF INFLUENCE CHEMICAL TRANSESTERIFICATION ON QUALITY INDICATORS FATS. Food Industry: Science and Technology. 2016;(4):29-37. (In Russ.)
Просмотров: 131
Послать статью по эл. почте 