Анализ потребительских предпочтений детей школьного возраста при выборе продуктов питания в школьных буфетах и столовых

В настоящее время в структуре питания школьников отмечается недостаточное поступление макро- и микроэлементов, витаминов, пищевых волокон, полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, при избыточном поступлении в организм ребенка животных жиров и углеводов. Одним из способов коррекции фактического питания является создание и последующее включение в рационы питания школьников продуктов, обогащенных дефицитными микронутриентами. Для обоснования выбора базовых продуктов питания, с целью создания на их основе функциональных продуктов были проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений учащихся при выборе продуктов питания в школьных столовых и буфетах. Исследования проводили среди учащихся 1-11 классов и их родителей в учреждениях образования г. Минска. Установлено, что наиболее популярными среди всего ассортимента, предлагаемой продукции в школьных буфетах, являются мучные кондитерские, хлебобулочные изделия напитки и вода. Таким образом, данные группы продуктов можно рассматривать, как перспективные для обогащения необходимыми нутриентами.

школьный возраст, рациональное питание, статус питания, минеральные вещества, витамины, дефицит микронутриентов, маркетинговые исследования, потребительские предпочтения

1. Аветисян, Л.Р. Влияние фактического питания на состояние здоровья молодежи/ Л.Р. Аветисян, К.К. Авагян, С.Г. Мкртчян [и др.] // Современная медицина: актуальные вопросы: сб. ст. по матер. XIII междунар. науч.-практ. конф. - Новосибирск : СибАК, 2012.

2. Кучма, В.Р. Гигиена детей и подростков: учебник / В.Р. Кучма. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа 2013. - 528 с.

3. Барышникова, Н.И. Проблема школьного питания / Н.И. Барышникова, Д.Р. Закирова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: материалы VI междунар. науч.-практ. конференции. Челябинск : Изд-во ЮУрГУ. - 2012. - С. 63-65.

4. Сухарев, А.Г. Образовательная среда и здоровья учащихся. Научно-методическое пособие. М. : МИОО, 2009. - 256 с.

5. Васильев, А.В. Перспективные задачи оптимизации питания на основе современных методов оценки пищевого статуса и энерготрат / А.В. Васильев, В.Т. Манчук, Э.В. Каспаров, Е.И. Прахин // Вопр. детской диетологии. - 2010. № 8(3). С. 44-46.

6. Бурцева, Т.И. Особенности питания учащихся в зависимости от успеваемости / Т.И. Бурцева, С.В. Нотова // Микроэлементы в медицине. - 2013. - 152 Т. 14. - № 1. - С. 29-31.

7. Солтан, М.М. Медико-гигиеническое сопровождение образовательного процесса в современных условиях : учеб. метод. Пособие / М.М. Солтан, Т.С. Борисова - Минск : Белорусский государственный медицинский университет, 2014. - 72 с.

8. Волков, Н.И. Двигательная активность и рациональное питание школьников/ Н.И. Волков // Теория и практика физической культуры. М. : 2001. - № 8. - С. 9-12.

9. Руководство № 11-14-1-2000 «Детские дошкольные учреждения. Организация рационального питания детей в детских дошкольных учреждениях». - Минск : МЗ РБ, 2000. - 53 с.

10. Лавинский, Х.Х. Избыток массы тела - проблема общества / Х.Х. Лавинский, Я.Н. Борисевич // Санитарно-эпидемиологическая служба Республики Беларусь : история, актуальные проблемы на современном 11 этапе и перспективы развития : сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. «Здоровье и окружающая среда», посвящ. 90-летию санит.-эпидемиол. службы Республики Беларусь (Минск, 28 октября 2016 г.). В 2 т. Т. 1 / редкол. : Н.П. Жукова [и др.]. - Минск : БГМУ, 2016. - С. 171-175.

11. Дмитриевская, С.В. Актуальные вопросы сохранения и укрепления здоровья детей в образовательных учреждениях Мурманской области / С.В. Дмитриевская, Т.И. Паражинскене // Здоровье населения и среда обитания, 2008. - № 2. - С. 21-26.

12. Лавинский, Х.Х. Проблема нормирования физиологической потребности детей в пищевых веществах и энергии / Х.Х. Лавинский, Н.В. Цемборевич // Terra medica. - 2010. - №4. - С. 15-20.

13. Мельникова, Л.А. Совершенствование структуры питания в организованных школьных коллективах. Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы XIII Муждунар.науч.-практ. конф. (Минск, 1-2 октября 2014 г.) / Л.А. Мельникова, А.А. Журня / РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»: редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. - Минск: ИВЦ Минфина, 2014. - С. 254-257.

14. Журня, А.А. Разработка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для школьного питания с использованием обогатительных добавок / А.А. Журня, Л.А. Мельникова, Л.С. Колосовская, Н.С. Лаптенок // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2016. - № 1 - С. 75-80.

15. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян. - М. : Издательский Дом «Панорама», 2010. - 816 с.

16. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология текст./ В.Б. Спиричев, Л.H. Шатнюк, В.М. Поздняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева // Новосибирск : Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 548 с.

17. Гаппаров, М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / М.М. Гаппаров // Вопросы питания. - 2005. - №1. - С. 33-35.

18. Конь, И.Я. Роль углеводов в здоровье детей и подростков / И.Я. Конь // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 5.

19. Лифляндский, В.Г. Витамины и минералы. От А до Я. Спб. - М. : Нева, 2006. - С. 630.

20. Вржесинская, О.А. Значение обогащенных пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов в обеспечении организма детей витаминами и минеральными веществами / О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова // Вопросы детской диетологии. - 2008. - № 5 - С. 19-27.

21. Бокова, Т.А. Артериальная гипертензия у детей с ожирением и метаболическим синдромом: современные подходы к профилактике и лечению / Т.А. Бокова, Ю.В. Котова // Лечащий врач. - 2013. - № 06/13.

22. Громова, О.А. Значение дефицита кальция в педиатрии и пути его коррекции / О.А. Громова // Вопросы современной педиатрии. - 2007. - № 2. - Т. 6. - С. 82-87.

23. Горелова, Ж.Ю. Возможности алиментарной коррекции нутритивного статуса у школьников / Ж.Ю. Горелова, М.И. Баканов, Н.Н. Мазанова, Т.А. Летучая, А.Н. Плац-Колдобенко, Е.А. Федоськина, Е.П. Ильчинская // Здоровье семьи - 21 век. - 2015. - Т. 1. - С. 98-101.

24. Уварова, В.И. Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов / В.И. Уварова, О.В. Евдокимова: под общ. ред. Т.Н. Ивановой. - М. : ИНФРА-М, 2012. - 255 с.