Исследование качественных показателей пищевых концентратов функционального назначения

Проведены исследования показателей качества, пищевой ценности и витаминно-минерального состава новых видов пищевых концентратов функционального назначения: сухих завтраков, супов и каш быстрого приготовления, инстантных напитков (кисели и какао-напитки), обогащенных клетчаткой льняной. Проведена органолептическая оценка новых видов обогащенных пищевых концентратов. Результаты дегустационной оценки были оформлены графически с использованием метода профильного анализа флейвора. В результате физико-химического анализа новых обогащенных продуктов выявлено значительное содержание белков (до 26 % от нормы физиологической потребности в сутки для взрослого населения и до 30 % - для детей школьного и дошкольного возраста); клетчатки (до 20 % от средней суточной потребности), низкое количество жиров, что позволяет отнести данные продукты к продуктам здорового питания. Проведены исследования жирнокислотного состава образцов новой продукции. Установлено, что новые виды продуктов имеют богатый жирнокислотный состав. Все продукты содержат более 0,3 г омега-3 ПНЖК в 100 г пищевого концентрата. Наличие данного количества омега-3 ПНЖК позволяет сделать вывод, что все разработанные пищевые концентраты являются источником омега-3 жирных кислот. Проведены исследования витаминного состава новых видов обогащенных пищевых концентратов содержат значительное количество витаминов группы В.

пищевые концентраты, обогащение, клетчатка льняная, полененасыщенные жирные кислоты, пищевая ценность, органолептические показатели

1. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 № 180 Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь».

2. Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс]. - 2018. - режим доступа: http://www.belstat.gov.by/. - Дата доступа: 08.01.2018.

3. Vitamin Mineral Deficiency: A Global Progress Report. - NY: UNICEF, 2005.

4. Никонович, С.Н. Функциональные свойства жировых продуктов нового поколения / С.Н. Никонович, Т.И. Тимофеенко, Н.Ф. Гринь // Пищевая промышленность. - 2010. - № 1. - С. 18-20.

5. Пищевые продукты функциональные. Термины и определения : СТБ 1818-2007. - Введ. 29.12.2007. - Минск : Государственный комитет по стандартизации РБ, 2007. - 10 с.

6. Усеня, Ю.С. Использование биопотенциала семян льна для создания пищевых концентратов функционального назначения [Текст] / Ю.С. Усеня, Л.В. Филатова, М.Ю. Уложинова // Пищевая промышленность: наука и технологии : рецензируемый научно-технический журнал. - 2017. - № 2(36). - С. 53-59

7. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб: ГОСТ 15113.0-77. - Введ. 24.08.77. - Москва : ИПК издательство стандартов, 2003. - 6 с.

8. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола: ГОСТ 15113.1-77 - Введ. 24.08.77. - СССР, Гос.комитет стандартов Совета Министров, 1988. - 4 с.

9. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии ГОСТ 15113.3-77 - Введ. 01.01.79. - Москва : ИПК издательство стандартов, 2003. - 2 с.

10. Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия СТБ 983-95 - Введ. 16.03.95. - Минск : Гос. Комитет по стандартизации РБ, 1995. - 12 с.

11. Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Общие технические условия СТБ 991-95 - Введ. 01.10.95. - Минск : Гос. Комитет по стандартизации РБ, 1995. - 12 с.

12. Роль продуктов, обогащенных w-3 полиненасыщенными жирными кислотами, в детском питании / Т.Н. Степанова [и др.] // В помощь врачу. - 2010. - №4. - С. 169-173.

13. Pastor N., Soler B., Mitmesser S. et al. infants fed docosahexaenoic acid- and arachidonic acid-supplemented formula have decreased incidence of bronchiolitis/bronchitis the first year of life // Clin. Pediatr. (Phila). 2006. 45 (9). P. 850-855.

14. Dietary supplementation with w-3-polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: Results of the GISSI-Prevenzione trial / GISSI Prevenzione Investigators. Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto miocardio // Lancet, 1999, 354, p. 447-455.

15. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей. - Перев. с англ. - СПб. : Профессия, 2012. - 312 с.

16. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 21 июня 2013 № 52 Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам».

17. Moat S.J., McDowell I. F. Homocysteine and endothelial function in human studies // Semin. Vase Med., 2005, 5(2), p. 172-182.

18. Olney R.S., Mulinare J. Trends in neural tube defect prevalence, folic acid fortification, and vitamin supplement use // Semin. Perinatol., 2002, 26(4), p. 277-285.

19. Morris M.S. Folate, homocysteine, and neurological function // Nutr. Clin. Care, 2002, 5(3), p. 124-132.

20. Giovannucci E. Epidemiologic studies of folate and colorectal neoplasia: A review // J.Nutr., 2002, 132 (8 Suppl), p. 2350-2355.

21. Botto L.D., Olney R.S., Erickson J.D. Vitamin supplements and the risk for congenital anomalies other than neural tube defects // Am. J. Med. Genet. C. Semin. Med. Genet., 2004, 125 (1), p. 12-21.

22. Guidelines on Food Fortification with Micronutrients. - Geneva: WHO, 2006.

23. West K.P., Jr. Extent of vitamin A deficiency among preschool children and women of reproductive age // J. Nutr., 2002, 132(9 Suppl), p. 2857-2866.

24. Heaney R.P. Bone health // Am.J.Clin. Nutr., 2007, 85(1), p. 300-303.

25. ashman K.D. Calcium intake, calcium bioavailability and bone health // Br.J.Nutr., 2002, 87, Suppl. 2, p. 169-177.

26. Brabin B.J., Premji Z., Verhoeff F. An analysis of anemia and child mortality // J.Nutr., 2001, 131(2S-2), p. 636-645; discussion - p. 646-648.

27. Brabin B.J., Hakimi M., Pelletier D. An analysis of anemia and pregnancy-related maternal mortality // J. Nutr., 2001, 131(2S-2), p. 604-614; discussion - p. 614-615.

28. Grantham-McGregor S., Ani, C. A review of studies on the effect of iron deficiency on cognitive development in children // J.Nutr., 2001, 131(2S-2), p. 649-666S; discussion - p. 666-668.

29. Haas J.D., Brownlie T. Iron deficiency and reduced work capacity: A critical review of the research to determine a causal relationship // J. Nutr., 2001, 131(2S-2), p. 676-688; discussion - p. 688-690.