Влияние фитонастоя на формирование основных органолептических показателей сырокопченых колбас
Аннотация
Применение фитонастоя в производстве сырокопченых колбас положительно влияет на формирование вкуса и запаха, цвета готовых изделий и способствует получению мясных продуктов с высокими органолептическими показателями. В статье представлены результаты исследования качественно-количественного состава летучих компонентов колбас, полученные методом газохроматографического анализа, и их интегральные цветовые характеристики.
Для цитирования:
Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А., Мелёшкина Н.В. Влияние фитонастоя на формирование основных органолептических показателей сырокопченых колбас. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2017;(1):58-63.
For citation:
Zabalueva Y.Y., Bazhenova B.A., Meleshkina N.V. EFFECT OF THE PLANT EXTRACT ON THE FORMATION OF MAIN SENSORY CHARACTERISTICS OF DRY SAUSAGES. Food Industry: Science and Technology. 2017;(1):58-63. (In Russ.)
Просмотров: 181
Послать статью по эл. почте 