Preview

Пищевая промышленность: наука и технологии

Расширенный поиск

Оценка качества мясной продукции по микробиологическим показателям

https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102

Аннотация

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. В то же время мясо и продукты его переработки являются серьезным фактором распространения и увеличения риска заболевания листериозом, сальмонеллезом, кампилобактериозом, ботулизмом, отравления стафилококковым энтеротоксином, эшерихиозом, протозоозами.

Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранении и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей бактериологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо и мясопродукты.

Об авторах

И. Е. Лобазова
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь

Лобазова Ирина Евгеньевна — кандидат химических наук, заведующая лабораторией микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.

220037, Минск, ул. Козлова, 29



Е. И. Козельцева
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь

Козельцева Елена Игоревна — научный сотрудник лаборатории микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.

220037, Минск, ул. Козлова, 29



Э. А. Петрова
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь

Петрова Элеонора Абрамовна — научный сотрудник лаборатории микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.

220037, Минск, ул. Козлова, 29



Список литературы

1. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.

2. Балясова, Н.А. Микробиология: учебное пособие для студентов специальностей «Биотехнология» и «Биоэкология» / Н.А. Балясова. — Минск: БГТУ, 2005. — 39 с.

3. Билетова, Н.В. Санитарная микробиология / Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева, Л.Г. Кострики-на. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с. С. 280—290.

4. Бирюкова, М.В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / М.В. Бирюкова, М.В. Гернет, Д.А. Еделев. — Москва: МГУ, 2010. — 27 с.

5. Болотский М.Н. Индикация Listeria monocytogenes в продовольственном сырье и продуктах животного происхождения методом ИФА // Ветеринарная патология. — 2007.- №2. - С.46—49.

6. Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов / М.П. Бутко, Ю.Г Костенко. — М.: РИФ Антиква, 1994. — С. 540 — 542.

7. Васильев Д. А. Листериоз как новая пищевая инфекция / Д. А Васильев, Н. И. Микишина // Вопросы ветеринарной микробиологи и эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы. Сб.научных трудов. — Ульяновск, 1990. — С. 52—59.

8. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. На-дыкта. — М.: Пищевая промышленность, 2001. — С. 70 — 76.

9. Джеймс, М. Джей. Современная пищевая микробиология / Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лес-снер, Дэвид А.Гольден. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2017. - 886 с.

10. Евграфов, О.В. Основы экологии и охрана окружающей среды / О.В. Евграфов, А.А. Вакулин, А.К. Рустамов. — М.: Колос, 1996. — С. 39—45.

11. Ефимочкина Н.Р. Микробиология пищевых продуктов и современные методы детекции патогенов / Н.Р.Ефимочкина. — М:.РАМН, Москва, 2013. — 518 с.

12. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена / Г.Г. Жарикова. — М.: ACADEMA, 2005. — С. 170 — 176.

13. Залашко, М.В. Микроорганизмы — источники жиров и витаминов / М.В. Залашко, И.Ф. Королева, Л.Д. Михеева. — Минск: Наука и техника, 1984. — С. 30 — 32.

14. Казаков, А.М. Микробиология мяса / А.М. Казаков. — М.: Пищепромиздат, 1972. — С. 204.

15. Кармас Э. Технология колбасных изделий / Э. Кармас. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1989. — С. 46 — 53.

16. Корнелаева, Р.П. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения / Р.П. Корнелаева, П.П. Степаненко, Е.В. Павлова. — М.: Полиграфсервис, 2006. — С. 15 — 18.

17. Костенко, Ю.Г. Руководство по ВСЭ и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, В.М. Ковбасенко. — Москва: РИФ «Антиква», 1994. — С. 153 —155.

18. Лаврова, Л. П. Технология колбасных изделий / Л.П. Лаврова, В.В. Крылова. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 7 — 9.

19. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. — Москва: Агропромиздат, 1991. — С. 35 — 37.

20. Макаров, В.В. Эмерджентность, чрезвычайные ситуации и зоонозы. / В.В. Макаров // Ветеринарная патология. — 2004. - № 3 (10). - С.36—45.

21. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров: учебное пособие / В.М. Позня-ковский. — М.: ИНФРА-М, 2012. — С. 180 — 184.

22. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. — Москва: Колос, 1994. — С. 450 — 456.

23. Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Сала-ватулина. — Москва: Агропромиздат, 1985. — С. 230 — 239.

24. Сидоров, М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / М.А. Сидоров, Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 150 — 165.

25. Сидоров, М.С. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.С. Сидоров, Р.П. Корнелаева. — М.: Колос, 1996. — С. 229 — 232.

26. Стацько, В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В.П. Стацько. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. — С. 10 — 82.

27. Татарникова, Н.А. Патогенная микрофлора мяса и мясных продуктов / Н.А.Татарникова, О.Г. Маусь // Ветеринария. — 2015 - №1(51) — С.87—89.

28. Хамнаева, Н.И. Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения: учебное пособие / Н.И. Хамнаева. — Улан-Удэ: ВСГТУ, 2006. — С. 67 — 75.


Рецензия

Для цитирования:


Лобазова И.Е., Козельцева Е.И., Петрова Э.А. Оценка качества мясной продукции по микробиологическим показателям. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020;13(4):95-102. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102

For citation:


Labazava I.E., Kozeltsava E.I., Piatrova E.A. Quality assesment of meat product by microbiological indicators. Food Industry: Science and Technology. 2020;13(4):95-102. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102

Просмотров: 137


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4794 (Print)