Development of low-protein mixtures for baking flour confectionery products for specialized purposes
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-12-16
Abstract
In recent years, all over the world, special attention has been paid to the creation of specialized and medicinal food products, which play an important role in preventing the occurrence of various diseases and promoting health. The article presents data on the development of technology for the production of lowprotein mixtures for baking (cake, cookies) for feeding children with phenylketonuria; the results of evaluating the developed low-protein mixtures for baking by organoleptic, physicochemical indicators are presented. The content of protein, phenylalanine and gluten in the experimental samples of baking mixes made according to the developed technology allows us to recommend them for use not only for patients with phenylketonuria, but also for patients with celiac disease, people with renal insufficiency.
About the Authors
E. M. Morgunova
RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Morgunova Elena Mikhailovna — PhD (Technical), Associate Professor, Deputy Director General for Standardization and Quality of Food Products
Kozlova str., 29, 220037, Minsk
Y. A. Sorokinа
RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»
Belarus
Belarus
Sorokina Yulia Alexandrovna — leading engineertechnologist of the pilot production
Kozlova str., 29, 220037, Minsk
References
1. Бабич, О. О. Особенности биотрансформации фенилаланина в технологии продуктов питания для больных фенилкетонурией / О.О. Бабич, Л.С. Солдатова, И.С. Разумникова // Техника и технология пищевых производств. — 2011. — №2. — С. 103–109.
2. Большаков, О. В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молочная промышленность. — 1999. — № 6. — С. 5–6.
3. Рыбакова, Е. П. Диетотерапия наследственных нарушений аминокислотного обмена / Е.П. Рыбакова, Т.В. Бушуева, К.С. Ладодо и др. // Вопросы детской диетологии. — 2005. — Т. 3, № 1. — С. 11–17.
4. Скворцов, И. А. Развитие нервной системы у детей в норме и патологии / И.А. Скворцов, Н.А. Ермоленко. — М., 2003. — 368 с.
5. Мадзиевская, Т. Новые смеси для производства специализированных макаронных изделий / Т. Мадзиевская, Т. Шункевич, А. Белая // Наука и инновации. — 2014. — №5 (135) — С. 42-43.
6. Копылова, Н. В. ФКУ вчера, сегодня, завтра / Н.В. Копылова, А.Д. Байков, А.А. Ходунова. — М., 2004. — 47 с.
7. Диетотерапия детей, больных ФКУ. Инструктивно-методические рекомендации. М.: МЗ РФ, 1997. 37 с.
8. Бушуева Т. В. Современный взгляд на проблему фенилкетонурии у детей: диагностика, клиника, лечение // Вопросы современной педиатрии. — 2010. — Т. 9, № 11. — С. 157–160.
9. Горячко, А. Н. Наследственные болезни обмена веществ у новорожденных детей: учеб. -метод. пособие / А. Н. Горячко, Г. Ф. Елиневская, В. Л. Бутыгина. — Минск: БГМУ, 2009. — 32 с.
10. Организация школьного питания для детей, страдающих фенилкетонурией / Т.П. Троцкая, Н.В. Чугай // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2019. — Т. 12, № 4 (46). — С. 6-14.
11. Цыганова, Т. Формирование рецептур для производства безбелковых и безглютеновых продуктов / Т. Цыганова, Д. Шнейдер, Е. Костылева [и др.] // Хлебопродукты. — 2011 — № 12 — С. 44-46.
12. Дробот, В. И. Применение картофельной крупки в производстве хлеба / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, Ю. В. Устинов, Л. Ю. Арсеньева, В. Ф. Суходол, Н. Т. Савчук // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1987. — № 6. — С. 34–38.
13. Сокол, Н. В. Функциональная роль пектиновых веществ в технологии хлеба/ Н.В. Сокол. — Электронный ресурс. Режим доступа https://cyberleninka.ru/article/v/funktsionalnaya-rol-pektinovyhveschestv-v-tehnologii-hleba. — Дата доступа: 25.10.2021.
14. Донченко, Л. В. Пищевая химия. Добавки : учеб. пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; отв. ред. Л. В. Донченко. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 223 с.
Review
For citations:
Morgunova E.M., Sorokinа Y.A. Development of low-protein mixtures for baking flour confectionery products for specialized purposes. Food Industry: Science and Technology. 2021;14(4):12-16. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-12-16
Views: 235
Email this article 