Современные тенденции развития технологий пищевых производств
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-6-12
Аннотация
В статье на основе анализа маркетинговых исследований описаны основные тенденции развития пищевой промышленности на современном этапе. В их числе как создание новых видов пищевых продуктов (альтернативных источников белка, нутрицевтиков, биологически активных добавок и функциональных продуктов питания), так и появление новых технологий производства, контроля качества и доставки до конечного потребителя продуктов питания. Определены факторы, оказывающие влияние на развитие пищевых производств и общественного питания в современных условиях. Отмечена особая роль интеграции цифровых технологий во все сферы пищевой промышленности, обусловившая возникновение такого нового направления как фудтех-технологии.
Об авторах
К. И. Жакова
Национальная академия наук Беларуси
Беларусь
Беларусь
Кристина Ивановна Жакова, кандидат технических наук, ученый секретарь
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
220037
ул. Козлова, 29
Минск
Н. П. Миронова
Национальная академия наук Беларуси
Беларусь
Беларусь
Наталья Павловна Миронова, кандидат филологических наук, заведующий
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
отдел научно-технической информации
аспирантура
220037
ул. Козлова, 29
Минск
Список литературы
1. Промышленность Республики Беларусь, 2020: статистический сборник. — Мн.: Белстат, 2020. – С. 22.
2. Беляков, С. А. Изменение потребительского поведения и тренды маркетинга, перемены после пандемии Covid-19 / С. А. Беляков, В. Е. Эйрих, И. О. Степина // ЦИТИСЭ. — 2020. — № 3. — С. 363–373. DOI: 10.15350/2409-7616.2020.3.32.
3. Рыжкова, Т. Б. Забота о здоровье и благополучии: изменение трендов потребительского поведения в условиях пандемии COVID-19 / Т. Б. Рыжкова, Е. А. Тарасенко // Вестник РГГУ. Серия «Экономика. Управление. Право». — 2021. — № 2. — С. 24-37. DOI: 10.28995/2073-6304-2021-2-24-37.
4. 10 тенденций в пищевых технологиях 2021 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://foodandsuccess.com/ru/insights/tpost/2ylig4kzd1-10-tendentsii-v-pischevih-tehnologiyah-2. –Дата доступа: 19. 07. 2022.
5. Что такое фудтех: технологии, которые меняют наши представления о еде и будущем [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://knife.media/foodtech/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.
6. NOTMilkTM [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://notco.com/us/products/notmilk. — Дата доступа: 21. 07. 2022.
7. NotMilk заявляет, что добился прорыва: молоко на основе растений, имитирующее молочные продукты [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://freshcraft.ru/notmilk-%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.
8. Anrich3D [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.anrich3d.com/about. – Дата доступа: 12. 06. 2022.
9. По статистике мы выбрасываем треть продуктов питания. Есть ли альтернатива свалке? [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://produkt.by/news/po-statistike-my-vybrasyvaem-tret-produktov-pitaniya-est-li-alternativa-svalke. –Дата доступа: 12. 06. 2022.
10. Борьба с пищевыми отходами путем 3д печати еды // аддитивные технологии. — 2022. — № 3 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://additiv-tech.ru/publications/borba-s-pishchevymi-othodami-putem-3d-pechati-edy.html. — Дата доступа: 12. 06. 2022.
11. Черников, Я. Ю. Фудтех — современный вектор развития пищевой промышленности / Я. Ю. Черников // Вестник университета. — 2021. — № 1. — С. 120–125.
12. Что такое фудтех и каковы перспективы его развития [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.finam.ru/publications/item/chto-takoe-fudtex-i-kakovy-perspektivy-ego-razvitiya-20211124-150400/. — Дата доступа: 02. 07. 2022.
13. Канунникова, К. И. Перспективы развития рынка FoodTech в России / К. И. Канунникова [и др.] // Вопросы инновационной экономики. — 2021. — Том 11. — № 2. — С. 523–536.
14. Фудтех — пищевые технологии будущего: как развивается рынок FoodTech сегодня [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://b-mag.ru/fudteh-pishhevye-tehnologii-budushhego-kak-razvivaetsja-rynok-foodtech/?quad_cc. — Дата доступа: 22. 07. 2022.
15. CONNECTEDCOOKING. Ваша кухня может больше [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.connectedcooking.com/ru_ru/. — Дата доступа: 22. 07. 2022.
16. Завтра съешь сам: тренды российского и мирового рынка FoodTech [ Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://trends.rbc.ru/trends/green/5ecc1f5f9a794753a9b2778e. — Дата доступа: 02. 07. 2022.
Рецензия
Для цитирования:
Жакова К.И., Миронова Н.П. Современные тенденции развития технологий пищевых производств. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(3):6-12. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-6-12
For citation:
Zhakovа K.I., Mironova N.P. Modern trends in the development of food production technologies. Food Industry: Science and Technology. 2022;15(3):6-12. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-6-12
Просмотров: 700
Послать статью по эл. почте 