Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
Аннотация
Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).
Об авторах
О. Г. Ходорева
Национальная академия наук Беларуси
Беларусь
Беларусь
Ольга Геннадьевна Ходорева, заведующий сектором
Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»
сектор стандартизации и нормирования мясной отрасли
2220075
Партизанский пр-т, 17
Минск
К. А. Марченко
Национальная академия наук Беларуси
Беларусь
Беларусь
Кристина Александровна Марченко, младший научный сотрудник
Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»
сектор стандартизации и нормирования мясной отрасли
2220075
Партизанский пр-т, 17
Минск
С. А. Гордынец
Национальная академия наук Беларуси
Беларусь
Беларусь
Светлана Анатольевна Гордынец, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом
Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»
отдел технологий мясных продуктов
2220075
Партизанский пр-т, 17
Минск
Список литературы
1. Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. — СПб.: Издательство РАПП, 2008. — 340 с.
2. Зверев, С. В. Балансировка пищевых композиций по профилю идеального белка в системе персонифицированного питания / С. В. Зверев, В. И. Карпов // Товаровед продовольственных товаров. — 2021. — № 1. — С. 73–78.
3. Молчанова, Е. Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е. Н. Молчанова, Г. М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 1. — С. 16–22.
4. Национальная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDA) [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://fdc.nal.usda.gov. — Дата доступа: 23. 11. 2021.
5. Мелещеня, А. В. Анализ белково-жирового состава и сбалансированности коллагенсодержащего сырья / А. В. Мелещеня [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2018. — № 4. — С. 21–32.
6. Мелещеня, А. В. Аминокислотный состав и сбалансированность коллагенсодержащего сырья / А. В. Мелещеня [и др.] // Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук. — 2018. — Т. 56, № 4. — С. 492–503.
7. Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. — Rome: FAO, 2013. — 66 p.
8. Махинько, В. Н. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В. Н. Махинько, М. А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам ХХ Международной научно-практической конференции. — Гродно : ГГАУ, 2017. — С. 102–104.
Рецензия
Для цитирования:
Ходорева О.Г., Марченко К.А., Гордынец С.А. Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(3):79-85. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
For citation:
Khodoreva O.G., Marchenko K.A., Gordynets S.A. Pork by-products: amino acid composition and protein balance. Food Industry: Science and Technology. 2022;15(3):79-85. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
Просмотров: 271
Послать статью по эл. почте 