Проблема накопления бенз(а)пирена в пищевых продуктах
Аннотация
В статье представлен обзор содержания токсичного соединения бенз(а)пирен в пищевых продуктах, который образуется в процессе термической обработки продуктов, его влияние на организм человека и методы контроля.
Об авторах
И. М. Почицкая
РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Почицкая Ирина Михайловна, доктор технических наук, доцент, главный научный сотрудник – заведующий научно-исследовательским сектором Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
К. С. Рябова
РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Рябова Кристина Святославна, кандидат технических наук, начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
А. А. Журня
РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Журня Анна Александровна, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник сектора комплексных научных исследований питания республиканского контрольно – испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
М. С. Алексеенко
РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Алексеенко Маргарита Сергеевна, старший научный сотрудник лаборатории хроматографических исследований
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Т. В. Окулова
РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Окулова Татьяна Витальевна, научный сотрудник сектора комплексных научных исследований питания республиканского контрольно – испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
В. Л. Рослик
РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Рослик Валентина Лолиевна, Заведующий лабораторией хроматографических исследований
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Список литературы
1. Альпакова, Г. Д. Показатели безопасности пищевых продуктов по содержанию бенз(а)пирена – проблемы и перспективы / Г. Д. Альпакова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые добавки и биотехнологии. – 2017. – Т.5, №2. – С. 5-10.
2. Шевченко, Е. А. Гигиеническая оценка содержания бенз(а)пирена в пищевых продуктах / Е. А. Шевченко, К. О. Алабина // Актуальные исследования». – 2022. – № 50 (129).
3. Беркетова, Л. В. Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки / Л. В. Беркетова, А. Д. Захарова // Бюллетень науки и практики. 2017. №2(15). С. 115-120
4. Джангирова. Г. З. Определение бенз(а)пирена методом ВЭЖХ в местном сорте пшеницы / Г. З. Джангирова, Б. Толибов, Ш. Кузибоев, Д. Макхамов. // Журнал аналитической химии и контроля качества пищевых продуктов. – 2010. – № 4. – С. 45–50.
5. Lee B. M, Shim G. A. Dietary exposure estimation of benzo[a]pyrene and cancer risk assessment. / B. M Lee, G. A. Shim // Journal of Toxicology and Environmental Health Part A. – 2007 Aug. – 70 (1516):1391-4.
6. Aygün S. F., Kabadayi F. Determination of benzo[a]pyrene in charcoal grilled meat samples by HPLC with fluorescence detection. / S. F. Aygün, F. Kabadayi // International Journal of Food Sciences and Nutrition. – 2005. Dec; 56(8):581-5.
7. Polynuclear Aromatic Hydrocarbons // Guidelines for Drinking-water Quality. 2nd ed. Vol. 2. Health Criteria and other Supporting Information. – Pfannhauser, 1991. – 32 p.
8. Jin X, Hua Q, Liu Y, Wu Z, Xu D, Ren Q, et al. Organ and tissue-specific distribution of selected polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in ApoE-KO mouse. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://sci-hub.st/10.1016/j.envpol.2021.117219. – Дата доступа: 18.02.2025.
9. Gan T. E, Xiao S. P, Jiang Y, Hu H, Wu YH, Duerksen-Hughes PJ, et al. Effects of benzo(a)pyrene on the contractile function of the thoracic aorta of Sprague-Dawley rats. / T. E. Gan, S. P. Xiao, Y. Jiang, H. Hu, Y. H. Wu, et al. // Biomed Environ Sci. – (2012). – 25:549–56.
10. Bolton J. L, Trush M. A, Penning T. M, Dryhurst G, Monks T. J. Role of quinones in toxicology. / J. L. Bolton, M. A. Trush, T. M. Penning, G. Dryhurst, T. G. Monks. // Chem Res Toxicol. – (2000) – 13:135–60.
11. Phillips D. H. Fifty years of benzo(a)pyrene. / D. H. Phillips. // Nature. – (1983) – 303:468–72.
12. Myers J. N, Harris K. L, Rekhadevi P. V, Pratap S, Ramesh A. Benzo(a)pyrene-induced cytotoxicity, cell proliferation, DNA damage, and altered gene expression profiles in HT-29 human colon cancer cells. / J. N. Myers, K. L. Harris, P. V. Rekhadevi, S. Pratap, A. Ramesh. // Cell Biol Toxicol. – (2021). – 37:891–913.
13. Xue J, Zhao Q, Sharma V, Nguyen L. P, Lee Y. N, Pham K. L, et al. Aryl hydrocarbon receptor ligands in cigarette smoke induce production of interleukin-22 to promote pancreatic fibrosis in models of chronic pancreatitis. // Gastroenterology. – (2016). – 151:1206–17.
14. Tzeng H. P, Yang T. H, Wu C. T, Chiu H. C, Liu S. H, Lan K. C. Benzo[a]pyrene alters vascular function in rat aortas ex vivo and in vivo. / J. Xue, Q. Zhao, V. Sharma, L. P. Nguyen, Y. N. Lee, K. L. Pham, et al. // Vascul Pharmacol. – (2019). – 121:106578.
15. Abbass M, Chen Y, Arlt V.M, Stürzenbaum S. R. Benzo[a]pyrene and Caenorhabditis elegans: defining the genotoxic potential in an organism lacking the classical CYP1A1 pathway. / M. Abbass, Y. Chen, V. M. Arlt, S. R. Stürzenbaum. // Arch Toxicol. – (2021). – 95:1055–69.
16. Jee S. C, Kim M, Kim K. S, Kim H. S, Sung J. S. Protective effects of myricetin on benzo[a]pyrene-induced 8-hydroxy-2’-deoxyguanosine and BPDE-DNA ADduct. / S. C. Jee, M. Kim, K. S. Kim, H. S. Kim, J. S. Sung. // Antioxidants. – (2020). – 9:446.
17. Cella M, Colonna M. Aryl hydrocarbon receptor: linking environment to immunity. / M. Cella, M. Colonna. // Semin Immunol. – (2015). – 27:310–4.
18. Ji K, Xing C, Jiang F, Wang X, Guo H, Nan J, et al. Benzo[a]pyrene induces oxidative stress and endothelial progenitor cell dysfunction via the activation of the NF-κB pathway. / K. Ji. C. Xing, F. Jiang, X. Wang, H. Guo, J. Nan et al. // Int J Mol Med. – (2013). – 31:922–30.
19. Kress J. M, Dio L. D, Heck L, Pulliero A, Izzotti A, Laarmann K, et al. Human primary endothelial cells are impaired in nucleotide excision repair and sensitive to benzo[a]pyrene compared with smooth muscle cells and pericytes. / J. M. Kress, L. D. Dio, L. Heck, A. Pulliero, A. Izotti, K. Laarmann, et al. // Sci Rep. – (2019). – 9:13800.
20. Knaapen A. M, Curfs D. M, Pachen D. M, Gottschalk R. W, Winther M. P, de Daemen M. J, et al. The environmental carcinogen benzo[a]pyrene induces expression of monocyte-chemoattractant protein-1 in vascular tissue: a possible role in atherogenesis. / A. M. Knaapen, D. M. Curfs, D. M. Pachen, R. W. Gottschalk, M. P. Winther, M. J. de Daemen, et al. // Mutat Res. – (2007). – 621:31–41.
21. Ji K, Xing C, Jiang F, Wang X, Guo H, Nan J, et al. Benzo[a]pyrene induces oxidative stress and endothelial progenitor cell dysfunction via the activation of the NF-κB pathway. / K. Ji, C. Xing, F. Jiang, X. Wang, H. Guo, J. Nan et al. // Int J Mol Med. – (2013). – 31:922–30.
22. Jules G. E, Pratap S, Ramesh A, Hood D. B. In utero exposure to benzo(a)pyrene predisposes offspring to cardiovascular dysfunction in later-life. / G. E. Jules, S. Pratap, A. Ramesh, D. B. Hood. // Toxicology. – (2012). – 295:56–67.
23. Bugiak B, Weber L. P. Hepatic and vascular mRNA expression in adult zebrafish (Danio rerio) following exposure to benzo-a-pyrene and 2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin. / B. Bugiak, L. P. Weber. // Aquat Toxicol. – (2009). – 95:299–306.
24. Rouet P, Alexandrov K, Markovits P, Frayssinet C, Dansette P. M. Metabolism of benzo[a]pyrene by brain microsomes of fetal and adult rats and mice. Induction by 5,6 benzoflavone, comparison with liver and lung microsomal activities. / P. Rouet, K. Alexandrov, P. Markovits, C. Frayssinet, P. M. Dansette. // Carcinogenesis. – (1981). – 2: 919–926.
25. Tu B, Cheng S, Hu X. Effects on the survival rates and damage on DNA of benzo[a]pyrene or lead alone or in combination in rat neurons in vivo. / B. Tu, S. Cheng, X. Hu. // Wei Sheng Yan Jiu. – (2004). – 33: 660–662.
26. Tu B, Wu T, He H. Study on the neurotoxicity and brain tissue HSPs level in benzo[a]pyrene exposed mice. / B. Tu, T. Wu, H. He. // Wei Sheng Yan Jiu. – (2004). – 33: 15–17.
27. Saunders C. R, Shockley D. C, Knuckles M. E. Behavioral effects induced by acute exposure to benzo(a) pyrene in F-344 rats. / C. R. Saunders, D. C. Shockley, M. E. Knuckles // Neurotox Res. – (2001). – 3: 557–579.
28. О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021/2011 : принят 09.12.2011 : вступ. в силу 01.07.2013 / Евраз. экон.комис. – Минск : Госстандарт, 2012. – 196 с.
29. ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена (Food stuffs. Methods for determination of benz(a)pyren fraction of total mass). Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 3 октября 2000 г. № 247-ст.
Рецензия
Для цитирования:
Почицкая И.М., Рябова К.С., Журня А.А., Алексеенко М.С., Окулова Т.В., Рослик В.Л. Проблема накопления бенз(а)пирена в пищевых продуктах. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2025;18(4):89-94.
For citation:
Pochitskaia I.M., Riabova K.S., Zhurnia A.A., Alekseenko M.S., Okulova T.V., Roslik V.L. The problem of benz(a)pyrene accumulation in food products. Food Industry: Science and Technology. 2025;18(4):89-94. (In Russ.)
Просмотров:
37
JATS XML
Послать статью по эл. почте 