ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ТЕСТА, ОБОГАЩЕННЫХ ГИБИСКУСОМ РОЗЫ СИНЕНСИС
Аннотация
В статье исследована возможность создания пшеничных мучных смесей, обогащенных порошком из цветков гибискуса розы синенсис. В работе рассматриваются некоторые из основных физико-химических показателей качества пшеничных мучных смесей (влажность, титрованная кислотность, зольность, количество и качество сырой клейковины) и теста (его подъемная сила), изготовленных из пшеничной муки типа 500 с добавлением различного количества порошка из цветков гибискуса розы синенсис. Установлены режимы основных технологических операций производства хлеба из обогащенных смесей.
Список литературы
1. Shukla, Y.N. and Mishr, M. A hydroxyacid and sterols from hibiscus rosa sinensis.Indian Drugs. 2001. 38: - 543 с.
2. Nadkarni, A.K. In Indian Materia Medica, Popular Prakashan (Pvt) Ltd, Bombay, India. 1976. 1: - 1199 с.
3. Jonadet, M., Bastide, J., Bastide, P., Boyer, B., and Carnat, A.P. In vitro enzyme inhibitory and in vivo cardioprotective activities of Hibiscus (Hibiscus sabdariffa L) J Pharm Belg. 1990. 45: - С. 120-124.
4. Vangelov, A., Karadjov, Gr. Technology bread and pasta. Laboratory experiments, UFT, Plovdiv offset base. 1993. - С. 4-220.
Рецензия
Для цитирования:
Георгиева А.В. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ТЕСТА, ОБОГАЩЕННЫХ ГИБИСКУСОМ РОЗЫ СИНЕНСИС. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2014;(4):77-81.
Просмотров: 127
Послать статью по эл. почте 