Разработка низкобелковых картофельных продуктов для питания людей с нарушением обмена фенилаланина
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-15-23
Аннотация
В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых картофельных продуктов (картофельное пюре, клецки) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, структурно-механическим, реологическим свойствам. Значения пищевой ценности опытных образцов концентратов низкобелковых картофельных продуктов, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок — от 2,5 до 4 г, фенилаланин — от 120 до 245 мг в 100 г сухой смеси, в порции приготовленного продукта (100 г) содержание белка составляет 0,5—1 г, фенилаланина 30—48 мг. В статье также представлены результаты исследования изменения постпрандиального уровня глюкозы в крови при приеме в пищу низкобелковых картофельных продуктов (клецок и пюре).
Об авторах
З. В. Ловкис
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Ловкис Зенон Валентинович — заслуженный деятель науки Республики Беларусь, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор, генеральный директор.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Н. И. Белякова
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Шилов Валерий Викентьевич — кандидат биологических наук, начальник отдела питания.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
В. В. Шилов
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Белякова Наталья Иосифовна — кандидат медицинский наук, ведущий специалист отдела питания.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
А. В. Садовская
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Садовская Анна Викторовна — старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Ю. С. Усеня
Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУП
Беларусь
Беларусь
Усеня Юлия Сергеевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.
Ул. Козлова, 29, 220037 Минск
Ю. А. Артюх
Белорусское республиканское общественное объединение помощи детям больным фенилкетонурией Будущее без границ
Беларусь
Беларусь
Артюх Юлия Анатольевна — председатель.
223056, Минская область, Минский район, Сеницкий сельсовет, юго-восточнее д. Копиевичи, здание ПК ООО «КАМКОС», офис 4
А. М. Шемшелева
Белорусское республиканское общественное объединение помощи детям больным фенилкетонурией Будущее без границ
Беларусь
Беларусь
Шемшелева Анна Михайловна — член.
223056, Минская область, Минский район, Сеницкий сельсовет, юго-восточнее д. Копиевичи, здание ПК ООО «КАМКОС», офис 4
Рецензия
Для цитирования:
Ловкис З.В., Белякова Н.И., Шилов В.В., Садовская А.В., Усеня Ю.С., Артюх Ю.А., Шемшелева А.М. Разработка низкобелковых картофельных продуктов для питания людей с нарушением обмена фенилаланина. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020;13(4):15-23. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-15-23
For citation:
Lovkis Z.V., Belyakova N.I., Shylau V.V., Sadovskaya A.V., Usenya Yu.S., Artyukh Yu.A., Shemsheleva H.M. Development of low protein potato products for nutrition of people with phenylalanine metabolism. Food Industry: Science and Technology. 2020;13(4):15-23. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-15-23
Просмотров: 160
Послать статью по эл. почте 