Применение природных и синтетических антиоксидантов для повышения окислительной устойчивости льняного масла

Изучена эффективность ряда синтетических и природных антиоксидантов (АО) в ингибировании окисления льняного масла. В условиях ускоренного окисления при 100 °С определены значения периода индукции окисления и факторов стабилизации льняного масла в присутствии добавок известных фенольных АО, токоферолов, жирорастворимых эфиров аскорбиновой кислоты и композиций на их основе. Полученные данные свидетельствуют о том, что эфиры аскорбиновой кислоты эффективно ингибируют окисление льняного масла. Стабилизирующее действие аскорбилпальмитата (АП) усиливается с увеличением содержания в масле а-линоленовой кислоты и снижением окислительной устойчивости масла. Аскорбилпальмитат без добавок обеспечивал лучшую эффективность стабилизации, чем некоторые известные композиции на его основе. Получены кинетические закономерности накопления продуктов окисления в процессе хранения льняного масла с добавлением АП при комнатной температуре и свободном доступе воздуха, которые свидетельствуют о высокой ингибирующей активности АП в таких условиях, что обеспечивает возможность увеличения срока хранения стабилизированного масла до 18 и более месяцев.

1. Rajaram, S. Health benefits of plant-derived a-linolenic acid / S. Rajaram // Am. J. Clin. Nutr. - 2014. - V 100 (Suppl. 1). - P 443S-448S.

2. Flaxseed in human nutrition / eds. L. U. Thompson, S. C. Cunnane. - 2nd ed. - Illinois, Champaign: AOCs Press, 2003. - 458 p.

3. Frankel, E. N. Antioxidants in lipid foods and their impact on food quality / E. N. Frankel // Food Chem. - 1996. - V. 57. - P. 51-55.

4. Mikova, K. The regulation of antioxidants in food / K. Mikova // Antioxidants in food: practical applications, eds. J. Pokorny, N. Yanishlieva, M. Gordon. - New York: CRC press, 2000. - Р. 267-284.

5. Taghvaei, M. Application and stability of natural antioxidants in edible oils in order to substitute synthetic additives. / M. Taghvaei, S. M. Jafari // J. Food Sci. Technol. - 2015. - V. 52. - P. 1272-1282.

6. Azeez, O. T. Effects of antioxidants on the oxidative stability of vegeTable oil at elevated temperature. / O. T. Azeez, K. O. Ejeta, E. O. Frank., N. E. Geraldc // Int. J. Appl. Sci. Technol. - 2013. V. 3. - P. 107-115.

7. Omar, K. I. Stabilizing flaxseed oil with individual antioxidants and their mixtures / K. I. Omar, L. Shan, Y. L.Wang, X. Wang // Eur. J. Lipid Sci. Technol. - 2010. - V. 112. - P. 1003-1011.

8. Method for ingibiting oxidation of polyunsaturated lipids: pat. 6428461 B1 US / M. Marguez, A. Akashe. - 2001.

9. Wagner, K.-N. Effect of tocopherols and their mixtures on the oxidative stability of olive oil and linseed oil under heating / K.-N. Wagner, I. Elmadfa // Eur. J. Lipid Sci. Technol. - 2000. - V. 102. - P. 624-629.

10. Michotte, D. Linseed oil stabilisation with pure natural phenolic compounds / D. Michotte, H. Rogez, R. Chirinos,E. Mignolet // Food Chem. - 2011. - V. 129. - P. 1228-1231.

11. Fat or oil containing polyunsaturated fatty acid and its production: pat. 09263784 А Japanese / M. Masaya, S. Noribumi, E. Masayuki, I. Tadashi. - 1997.

12. Rudnik, E. Comparative studies of oxidative stability of linseed oil / E. Rudnik, A. Szczucinska, H. Gwardiak, A. Szulc, A. Winiarska // Termochim. Acta. - 2001. - V. 370. - P. 135-140.

13. Колар, М.Х. Натуральный антиоксидант - экстракт розмарина / М. Х. Колар, С. Урбанчич // Масла и жиры. - 2008. - Т. 3. - С. 26-28.

14. Башилов, А.В. Особенности кинетики перекисного окисления липидов в присутствии антиоксидантов растительного происхождения / А.В. Башилов // Вес. Нац. акад. нав. Беларусь Сер. аграр. навук - 2009. - № 1. - С. 110-113.

15. Антиоксидант льняного масла: пат. 15671 Респ. Беларусь, МПК C 11 В 5/00 / А. В. Башилов, Е. В. Спиридович, В. Н. Решетников; дата публ. 30.04.2012 // Афщыйны бюл. // Нац. цэнтр интэлектуал. уласнасць - 2012. - № 2. - С. 116.

16. Nag, A., Stabilization of flaxseed oil with capsicum antioxidant / A. Nag // J. Am. Oil Chem. Soc. - 2000. - V. 77. P -. 799-800.

17. Ruth, S.M. Influence of methanolic extracts of soybean seeds and soybean oil on lipid oxidation in linseed oil / S.M. Ruth, E. S. Shaker, P. A. Morrissey // Food Chem. - 2001. - V. 75. - P. 177-184.

18. Misharina, T. A. Inhibition of linseed oil autooxidation by essential oils and extracts from spice plants / T. A. Misharina, E. S. Alinkina, M.B. Terenina, N. I. Krikunova et al. // Appl. Biochem. Microbiol. - 2015. V. 51. - P. 455-461.

19. ГОСТ Р 53160-2008 (ИСО 6886: 2006). Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление). - Введ. 01.01.2010. - М.: Стандартинформ, 2009. - 16 с.

20. СТБ ГОСТ Р 51487-2001. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. - Введ. 01.11.2002. - Минск: БелГИСС, 2001. - 6с.

21. ГОСТ 31933-2012, Масла растительные. Методы определения кислотного числа и кислотности (с Изменением N 1). - Введ. 01.01.2014. - М.: Стандартинформ, 2014. - 11 с.

22. СТБ 1869-2008 (ИСО 6885:2006). Жиры и масла животные и растительные Определение анизи-динового числа. - Введ. 01.01.2009. - Минск: БелГИСС, 2008. - 15 с.

23. ГОСТ 5475-69 (ISO 3691:2013). Масла растительные. Методы определения йодного числа (с Изменениями N 1, 2). - Введ. 01.01.1970. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 19-23 с.

24. СТБ ИСО 5509-2007. Жиры и масла животные и растительные. Приготовление метиловых эфиров жирных кислот. - Введ. 01.10.2007. - Минск: БелГИСС, 2007 - 20 с.

25. Шадыро, О. И. Химический состав и окислительная стабильность льняного масла / О. И. Ша-дыро, А. А. Сосновская, И. П. Едимечева // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2013. - № 4. - С. 99-106.

26. Шадыро, О. И. Влияние физической рафинации на содержание токоферолов и фитостеринов в рапсовом масле / О. И. Шадыро, А. А. Сосновская, И. П. Едимечева // Масложир. пром-сть. - 2008. - № 6. - С. 20-22.

27. Kamal-Eldin, A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols / A. Kamal-Eldin, L-A. Appelqvist // Lipids. - 1996. - V. 31. - P. 671-701.

28. Elisia, I. Association between tocopherol isoform composition and lipid oxidation in selected multiple edible oils / I. Elisia, J. W. Young, Y. V. Yuan, D. D. Kitts. // Food Res. Int. - 2013. - V. 52. - P. 508-514.

29. Choe, E. Mechanisms and factors for edible oil oxidation / E. Choe, D. B. Vin // Compr. Rev. Food Sci. F. - 2006. - V 5. P 169-186.

30. Wang, T. Antioxidant activity of phytosterols, oryzanol, and other phytosterol conjugates / T. Wang, K. B. Hicks, R. Moreau // J. Am. Oil Chem. Soc. - 2002. - V. 79. - P. 1201-1206.

31. Quinn, P. J. Expansion of antioxidant function of vitamin E by coenzyme / P. J. Quinn, J. P. Fabisiak, V. E. Kagan // Q. Biofactors. - 1999. - V. 9. - P. 149-154.

32. Codex Standard for Named VegeTable Oils (CODEX-STAN 210-1999).

33. Niki, E. a-Tocopherol / E. Niki // Handbook of Antioxidants, ed. E. Cadenas. - New York: Marcel Dekker Inc., 1996. - P. 3-25.

34. Hamilton, R. J. Effect of tocopherols, ascorbyl palmitate and lecithin on autoxidation on fish oils / R. J., Hamilton, C. Kalu, G. P. McNeill, F. B. Padleyc, J. H. Pierceb // J. Am. Oil Chem. Soc. - 1998. - V. 75. - P. 813-822.

35. Yanishlieva, N. V. Stabilization of edible oils with natural antioxidants / N. V. Yanishlieva, E. M. Marinova // Eur. J. Lipid Sci. Technol. - 2001 - V. 103. - P. 752-767.