Экспертиза молочного шоколада без добавлений
https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-84-90
Аннотация
Предприятия кондитерской отрасли Республики Беларусь предлагают разнообразный ассортимент шоколада и изделий на его основе. Также на потребительском рынке нашей страны широко представлена кондитерская продукция из других государств. В результате складывается ситуация, когда некоторые продавцы могут поставлять на рынок шоколад, который не в полной мере отвечает установленным требованиям и запросам потребителей. Поэтому вопросы исследования качества шоколада призваны не допустить реализацию продукции низкого качества и защитить отечественного потребителя. В работе представлены результаты экспертизы десяти образцов молочного шоколада без добавлений, реализуемых в розничной торговой сети г. Минска, по комплексу показателей: маркировка, органолептические (вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура), физико-химические (массовая доля влаги и массовая доля золы), безопасности (тяжелые металлы — свинец, кадмий, цинк, медь — методом инверсионной вольтамперометрии).
Ключевые слова
молочный шоколад,
маркировка,
качество,
безопасность,
тяжелые металлы,
метод инверсионной вольтамперометрии
Об авторах
М. М. Петухов
Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
Беларусь
Беларусь
Петухов Михаил Михайлович — кандидат технических наук, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы товаров
220070, г. Минск, Партизанский пр., 26
А. М. Брайкова
Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
Беларусь
Беларусь
Брайкова Алла Мечиславовна — кандидат химических наук, доцент, заведующий кафедрой физикохимии материалов и производственных технологий
220070, г. Минск, Партизанский пр., 26
А. Д. Стаскевич
Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
Беларусь
Беларусь
Стаскевич Алина Дмитриевна — студент учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет»
220070, г. Минск, Партизанский пр., 26
Список литературы
1. Промышленность Республики Беларусь: стат. сборник / Национальный статистический комитет Республики Беларусь. — Минск, 2020. — 52 с.
2. Шевчук, А. А. О развитии кондитерской отрасли Республики Беларусь / А.А. Шевчук // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2015. — № 1. — С. 47-55.
3. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. 5-е изд-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 416 с.
4. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др.; под ред. JI.Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2013. — 930 с.
5. Ward, M. B. Superoxide dismutase activity enabled by a redox-active ligand rather than metal / M.B. Ward, A. Scheitler, M. Yu // Nature Chemistry. — 2018. — № 10, 1207–1212. — Р. 1207-1215. DOI: 10.1038/s41557-018-0137-1.
6. Брайнина, Х. З. Инверсионные электроаналитические методы: учеб. пособие / Х.З. Брайнина, Е.Я. Нейман, В.В. Слепушкин. М.: Химия, 1988. — 240 с.
7. Матвейко, Н. П. Контроль содержания тяжелых металлов в сахаре инверсионной вольтамперометрией / Н.П. Матвейко, А.М. Брайкова, В.В. Садовский, С.В. Алферов // Известия ТулГУ. Естественные науки. Вып. 2-3. — Тула: Изд-во ТулГУ. — 2016. — С. 30-41.
8. Брайкова, А. М. Определение тяжелых металлов в продуктах льна на стадиях его переработки в пряжу методом инверсионной вольтамперометрии / А.М. Брайкова, Н.П. Матвейко, В.В. Садовский // Инновационные технологии в текстильной и легкой промышленности: материалы Междунар. науч.-техн. конф., Витебск, 13-14 ноября 2019 г. — Витебск, ВГТУ. — 2019. — С. 204-206.
Рецензия
Для цитирования:
Петухов М.М., Брайкова А.М., Стаскевич А.Д. Экспертиза молочного шоколада без добавлений. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2021;14(4):84-90. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-84-90
For citation:
Petukhou M.M., Braikova A.M., Staskevich A.D. Expertise of the quality of milk chocolate without additions. Food Industry: Science and Technology. 2021;14(4):84-90. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-84-90
Просмотров: 220
Послать статью по эл. почте 