1. Восканян, О. С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О. С. Восканян, В. Х. Паронян, С. В. Круглов, Г. И. Козярина. - М.: Пищепромиздат, 2003. - 55с.
2. Тарасова, Л. И. Пищевые волокна SenseFi - стабилизаторы структуры и качества / Л.И. Тарасова, Т.Г. Тагиева, И.М. Завадская // Пищевая промышленность. - 2015. - №10. - С. 50-52.
3. Effects of droplet size on the oxidative stability of oil-in-water emulsions / K. Nakaya [et al.] // Lipids. 2005. Vol. 40. №5. P. 501-507.
4. Katsuda, M.S. Physical and oxidative stability of fish oil-in-water emulsions stabilized with p-lactoglobulin and pectin M.S. Katsuda [sr a/.] Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008. Vol. 56. №14. - P. 5926-5931.
5. Тарасова, Л.И. Пищевые волокна - влияние на окислительную устойчивость майонезной продукции / Л.И. Тарасова, Т.Г. Тагиева, И.М. Завадская // Вестник всероссийского научно-исследовательского института жиров. - 2017. - №1-2. - С. 39-42.
6. Jacobsen, C. Oxidation in fish oil enriched mayonnaise : Ascorbic acid and low pH increase oxidative deterioration. / Jacobsen, Charlotte; Timm Heinrich, Maike; Meyer, Anne S. - Journal of Agricultural and Food Chemistry. - Vol. 49. - №. 8.- 2001. - P. 3947-3956.
7. Kim, J.Y., Yi, B., Lee, C. et al. Effects of pH on the rates of lipid oxidation in oil-water system. Appl Biol Chem 59.- 2016. - P. 157-161.
8. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2007.- 640 с.
9. Старовойтова, К.В. Разработка рецептур майонеза с учетом основных тенденций совершенствования ассортимента / К.В. Старовойтова, Л.В. Терещук // Техника и технология пищевых производств. - т. 48.- №. 1.- 2018.- С. 91-98.
10. Майонезы / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова. - СПб.: ГИОРД, - 2000. - 80 с.
11. Некоторые особенности применения ферментированного яичного желтка в производстве майонеза [Электронный ресурс] / Масла и жиры. - Режим доступа: http://www.oilbranch.com/publ/view/15.html. Дата доступа: 24.05.2024.
12. Дорожкина, Т. Н. Зеленые линии - ваш надежный партнер / Т. Н. Дорожкина // Масложировая промышленность. - 2002. - №3.- С.28-29.
13. Ароматизатор горчицы для майонезов и соусов [Электронный ресурс] / Тейст дизайн. - Режим доступа: https://td-ukraine.com.ua/news/aromatizator-gorchicy-dlya-majonezov-i-sousov. - Дата доступа: 24.05.2024.
14. Основные группы пищевых ПАВ [Электронный ресурс] / НПО «Альтернатива». - Режим доступа: https://alternativa-sar.ru/spravochnik/171-osnovnye-gruppy-pishchevykh-pav. - Дата доступа: 24.05.2024.
15. Насонова, В. В. Сравнительные исследования эффективности анти окислителей / В. В. Насонова, Е. К. Туниева // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2019. - Т. 9.- № 3. - С. 563-569.
16. Judde A., Villeneuve P., Rossignol-Castera A., Le Guillou A. Antioxidant effect of soy lecithins on vegetable oil stability and their synergism with to copherols. JAOCS. 2003. -Vol. 80. -№. 12. - P. 1209- 1215.
17. Doert M., Jaworska K., Moersel J.-Th., Kroh L.W. Synergistic effect of lecithins for tocopherols: Lecithin based regeneration of α-tocopherol. European Food Research and Technology. 2012. -Vol.- 235. Issue 5. - P. 915-928.
18. Саркисян, В.А. Синергические взаимодействия антиоксидантов в жировых продуктах / В.А Саркисян, Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова, В.В Бессонов// Пищевая промышленность. - 2013. - №. 3.- С. 14-17.
19. Радаева, И. А. Окисление липидов и порча молочных продуктов [Электронный ресурс]/Переработка молока. - Режим доступа: https://www.milkbranch.ru/publ/view/439.html?ysclid=lx6ktjhfu9343797297. - Дата доступа: 24.05.2024.
20. Jacobsen, C., Timm, M., Meyer, A. S. (2001) ‘Oxidation in fi sh oil enriched mayonnaise: Ascorbic acid and low pH increase oxidative deterioration, J. Agric. Food Chem. 49. - P. 394-3956.
Послать статью по эл. почте 